Хотите насладиться вкусом копченой рыбы, но нет коптильни? Этот рецепт скумбрии домашнего «копчения» позволит вам приготовить вкусную и ароматную закуску прямо у себя дома. Не потребуется никакого копчения, только маринад и немного терпения!
Жидкий дым — 2-4 ст. ложки (в зависимости от желаемой интенсивности вкуса)
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
Луковая шелуха (по желанию, для более насыщенного цвета) — от 5 луковиц
Приготовление:
Подготовка рыбы: Разморозьте скумбрию естественным путем. Тщательно вымойте её под проточной водой. Удалите голову, внутренности и плавники (если нужно). Обрезать хвост не обязательно.
Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и кориандр. Доведите до кипения и варите 5 минут. Если используете луковую шелуху, добавьте ее в кипящий маринад и варите 10 минут. Снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть. Перед использованием маринада луковую шелуху можно удалить (по желанию).
Маринование рыбы: Аккуратно влейте в остывший маринад жидкий дым и хорошо перемешайте. Поместите скумбрию в контейнер или пакет (например, для запекания) и залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Если необходимо, придавите рыбу сверху тарелкой, чтобы она была полностью погружена в маринад.
Выдерживание: Поставьте контейнер с рыбой в холодильник на 2-3 дня. Время маринования зависит от вашего вкуса – чем дольше рыба маринуется, тем более насыщенным будет вкус «копчения». Один раз в день рыбу нужно переворачивать, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.
Сушка: После маринования достаньте скумбрию из маринада и хорошо промойте её под проточной водой. Затем просушите рыбу бумажными полотенцами. Можно оставить рыбу сушиться на сквозняке в течение нескольких часов, чтобы она немного подвялилась.
Подача: Скумбрия домашнего «копчения» готова к употреблению! Нарежьте рыбу на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Советы:
Для более выраженного вкуса «копчения» можно использовать больше жидкого дыма, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
В маринад можно добавить другие специи по вкусу, например, гвоздику, душистый перец, или перец чили.
Храните готовую скумбрию в холодильнике не более 3-4 дней.
Этот рецепт – отличный способ приготовить вкусную и здоровую закуску дома. Попробуйте, и вы не пожалеете!
