Скумбрия по-фламандски – это изысканное и в то же время простое блюдо, которое позволяет в полной мере раскрыть богатый вкус и аромат этой полезной рыбы. Этот рецепт родом из Бельгии, где умеют ценить дары моря. Готовится скумбрия по-фламандски очень быстро, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
2 свежие скумбрии (примерно по 300-400 гр каждая)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
50 мл рыбного бульона (можно заменить водой)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
Петрушка свежая (для украшения)
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист (1-2 шт.)
Небольшой кусочек лимона (для подачи)
Приготовление:
Подготовка рыбы: Скумбрию выпотрошить, удалить голову и плавники. Тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить рыбу с обеих сторон.
Подготовка овощей: Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить.
Обжаривание: В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Тушение: Влить в сковороду белое вино и рыбный бульон (или воду). Добавить лавровый лист. Дать жидкости немного выпариться (около 2-3 минут).
Готовим скумбрию: Аккуратно выложить скумбрию в сковороду с овощами. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Рыба должна стать мягкой и легко расслаиваться вилкой.
Завершение: В конце приготовления добавьте в соус кусочек сливочного масла для придания ему бархатистости и дополнительного вкуса. Аккуратно перемешайте.
Подача: Готовую скумбрию выложить на тарелку, полить соусом из сковороды. Украсить свежей петрушкой и подавать с долькой лимона.
Советы и секреты:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного дижонской горчицы.
Подавайте скумбрию по-фламандски с отварным картофелем, рисом или свежим багетом.
Не передержите скумбрию на огне, иначе она станет сухой.
Предварительно замариновав скумбрию в лимонном соке и травах (тимьян, розмарин), вы сможете придать ей еще более яркий и пикантный вкус.
