Это блюдо сочетает в себе нежность и сочность скумбрии с ярким, пикантным вкусом имеретинских специй и кисло-сладким ароматом соуса киндзмари. Получается невероятно аппетитное и оригинальное угощение, которое разнообразит ваш повседневный стол.
Скумбрию разморозить, выпотрошить, удалить голову и хвост. Тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать стейками толщиной около 2 см.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Кинзу мелко порубить.
В миске смешать лук, чеснок, кинзу, уцхо-сунели, имеретинский шафран (или куркуму), соль и перец. Добавить немного растительного масла и хорошо перемешать.
Полученной смесью тщательно натереть стейки скумбрии с обеих сторон. Оставить мариноваться в холодильнике на 30-60 минут.
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить стейки скумбрии и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Уменьшить огонь, влить в сковороду соус киндзмари. Накрыть крышкой и тушить скумбрию в соусе киндзмари еще 5-7 минут, периодически поливая рыбу соусом.
Готовую скумбрию выложить на блюдо, полить соусом киндзмари, в котором она тушилась, и посыпать свежей кинзой.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного лимонного сока или винного уксуса.
Если у вас нет соуса киндзмари, его можно заменить гранатовым соком или вишневым соусом, предварительно добавив в них немного сахара или меда для сладости.
Скумбрию по-имеретински отлично сочетается с отварным рисом или картофельным пюре.
