Маринованные помидоры – это прекрасная закуска, которая украсит любой праздничный стол или повседневный обед. А сладкий вариант маринада придает им особенный, пикантный вкус, который так любят многие. Такой рецепт позволит вам наслаждаться ароматными помидорами даже в самые холодные зимние дни, вспоминая лето.
Почему стоит попробовать именно сладкий маринад?
Традиционные рецепты маринованных помидоров часто включают в себя много уксуса, что придает им резкую кислинку. Добавление сахара в маринад позволяет сбалансировать вкус, сделав его более мягким и гармоничным. Сладость прекрасно сочетается с легкой кислинкой помидоров, создавая неповторимый вкусовой букет. Эти помидоры порадуют как детей, так и взрослых.
Ингредиенты
Помидоры (желательно небольшие, крепкие, без повреждений) – 1 кг
Вода – 1 литр
Сахар – 150-200 г (по вкусу, начните со 150 г)
Соль – 1 ст. ложка (без горки)
Уксус 9% – 100 мл (или 50 мл уксусной эссенции 70%, разведенной водой до 100 мл)
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Зонтики укропа – 2-3 шт. (свежие или сушеные)
Чеснок – 4-5 зубчиков (крупных)
Листья вишни, смородины, хрена (опционально, для дополнительного аромата и хрусткости) – по 2-3 шт. каждого
Приготовление
Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры под проточной водой. Сделайте в каждом помидоре несколько проколов зубочисткой или тонким ножом у плодоножки. Это поможет маринаду проникнуть внутрь и предотвратит растрескивание плодов при заливке кипятком.
Подготовка банок: Банки объемом 1-3 литра тщательно вымойте с содой или моющим средством. Затем простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или в кипящей воде). Крышки также прокипятите.
Закладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите по 1-2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и один-два очищенных зубчика чеснока. Если используете листья вишни, смородины или хрена, добавьте их.
Укладка помидоров: Плотно, но без излишнего нажима, уложите подготовленные помидоры в банки, стараясь, чтобы они не лопались.
Первая заливка: Доведите чистую воду до кипения. Аккуратно залейте кипятком помидоры в банках почти доверху. Накройте банки стерилизованными крышками и оставьте на 10-15 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Приготовление маринада: Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте к этой воде сахар и соль. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Вторая заливка: Влейте в каждую банку с помидорами необходимое количество уксуса. Затем залейте кипящим маринадом, так чтобы он полностью покрыл помидоры.
Закатка: Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на 24-48 часов). По мере остывания маринад должен стать прозрачным.
Несколько советов для идеального результата:
Выбор помидоров: Лучше всего подходят крепкие, спелые, но не перезревшие помидоры среднего или небольшого размера. Сливовидные сорта или «черри» также отлично подходят.
Регулировка сладости: Количество сахара можно регулировать по собственному вкусу. Если вы любите более сладкие, добавьте 200 г, если предпочитаете более сбалансированный вкус – начните со 150 г.
Стерилизация: Не пренебрегайте стерилизацией, это залог долгого хранения ваших заготовок.
Дополнительные специи: При желании можно добавить в маринад другие специи: гвоздику, душистый перец, кориандр, или даже немного острого перца чили для пикантности.
Сладкие маринованные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются ароматными, в меру сладкими и слегка пикантными. Они станут отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или просто как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!
