Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная — 350 г
- Молоко теплое — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
- Для начинки:
- Курага — 100 г
- Грецкие орехи — 70 г
- Корица молотая — 1 ч.л. (по желанию)
- Для смазывания:
- Яйцо (желток + 1 ст.л. молока) — для смазывания
Приготовление
- Подготовка опары: В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавьте 2-3 ст.л. муки, перемешайте до однородности. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления пышной «шапочки».
- Замес теста: В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, соль и ванильный сахар. В центре сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло.
- Вымешивание: Замесите мягкое, эластичное тесто. Месите на присыпанной мукой поверхности около 10-15 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Первое расстаивание: Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
- Подготовка начинки: Курагу промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Грецкие орехи крупно порубите. Если используете корицу, смешайте ее с орехами.
- Формирование хлеба: Подошедшее тесто обомните. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1 см. Равномерно распределите нарезанную курагу и грецкие орехи по всей поверхности теста.
- Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
- Переложите рулет в форму для выпечки (смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом), швом вниз. Если рулет слишком длинный, можно разрезать его пополам или сформовать в виде косы.
- Второе расстаивание: Накройте форму с хлебом и оставьте еще на 20-30 минут в теплом месте для расстойки.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх хлеба смесью желтка и молока. Выпекайте 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Остывание: Готовый хлеб достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем выньте и полностью остудите на решетке.
Советы
Для придания более богатого вкуса можно добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина. Если вы предпочитаете более сладкий хлеб, увеличьте количество сахара в тесте или посыпьте готовый хлеб сахарной пудрой. Орехи можно предварительно слегка подсушить на сковороде или в духовке для усиления аромата. Подавайте этот ароматный хлеб как самостоятельное угощение или с маслом, джемом, медом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
