Лето пролетает незаметно, а хочется продлить его вкус и аромат как можно дольше. Нет ничего лучше, чем наслаждаться домашним, ароматным томатным соусом, приготовленным своими руками, в холодные зимние вечера. Этот рецепт сладкого томатного соуса идеально подходит для консервации на зиму – он получается насыщенным, слегка пряным и, конечно же, очень сладким, напоминая о жарких солнечных днях.
Почему именно этот рецепт?
Этот соус отличается от обычных рецептов своей сладостью и мягким, бархатистым вкусом. Он отлично дополнит пасту, пиццу, мясные блюда, а также станет прекрасной основой для супов и рагу. Простота приготовления в сочетании с великолепным результатом делает его незаменимым в домашней кулинарии.Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг (спелые, мясистые, без повреждений)
- Сахар – 200-250 г (можно регулировать по вкусу)
- Яблочный уксус (6%) – 100 мл
- Соль – 1 ст. л. (без горки)
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Корица молотая – 0.5 ч. л. (или щепотка палочки)
- Гвоздика – 2-3 бутона (по желанию)
- Душистый перец горошком – 2-3 шт. (по желанию)
Подготовка:
- Помидоры: Тщательно вымойте помидоры. Сделайте на каждом крестообразный надрез у основания. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Аккуратно снимите кожицу. Удалите плодоножки и нарежьте помидоры на дольки или четвертинки.
- Лук и чеснок: Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Приготовление соуса:
- В большой кастрюле (лучше с толстым дном) соедините нарезанные помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок.
- Добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец (если используете).
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите соус 1.5 — 2 часа. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел. Если соус получается слишком густым, можно добавить пару столовых ложек воды.
- В конце варки добавьте яблочный уксус. Перемешайте и варите еще 10-15 минут.
- Измельчение: Горячий соус снимите с огня. Извлеките лавровый лист и горошины перца (если возможно, чтобы не попадались при еде). Измельчите соус до желаемой консистенции. Можно использовать погружной блендер для получения гладкого соуса или оставить его более текстурным.
Консервация:
- Стерилизация банок: Пока соус варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.
- Закатка: Горячий соус разлейте по сухим стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см. Плотно закрутите или закатайте стерилизованными крышками.
- Укутывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.
- Хранение: Храните готовый сладкий томатный соус в прохладном темном месте (кладовка, погреб).
Советы и вариации:
- Острота: Если вы любите поострее, добавьте в соус щепотку молотого чили или половинку острого перца (без семян) во время варки.
- Пряности: Экспериментируйте с пряностями! Имбирь, кориандр, мускатный орех – все это может придать соусу новые интересные оттенки. Главное – не переборщить.
- Консистенция: Для более густого соуса увеличьте время варки или добавьте немного пасты томатной (2-3 ст. л.) за 30 минут до готовности.
- Срок хранения: Правильно приготовленный и герметично закрытый соус может храниться до 1.5 — 2 лет.
Этот сладкий томатный соус станет вашим верным помощником на кухне, привнося яркие вкусовые акценты в ваши блюда даже в самые холодные дни. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
