Консервированная слива в сиропе – это прекрасная возможность сохранить яркий вкус и аромат лета, чтобы насладиться им холодными зимними вечерами. Этот десерт самодостаточен и не требует каких-либо добавок, он станет отличным дополнением к чаю, мороженому или послужит основой для приготовления выпечки.
Ингредиенты
Сливы (лучше всего подойдут спелые, но не перезревшие, без повреждений) – 1 кг
Сахар – 500-700 г (в зависимости от сладости слив и вашего вкуса)
Вода – 500-700 мл
Лимонная кислота (по желанию, для стабилизации сиропа и цвета) – 1/4 чайной ложки
Корица, ваниль, гвоздика (по желанию, для аромата) – по вкусу
Подготовка слив
Тщательно промойте сливы под проточной водой. Удалите плодоножки. Если сливы крупные, их можно разрезать пополам и удалить косточку. Небольшие сливы (например, венгерку) можно использовать целиком, но тогда желательно сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы сироп лучше проник внутрь.
Приготовление сиропа
В кастрюлю налейте воду и добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения.
Если вы решили добавить специи, то сейчас самое время. Можно положить палочку корицы, несколько бутонов гвоздики или ванильный стручок. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее вместе с сахаром или в конце варки сиропа.
Закладка слив и варка
Аккуратно выложите подготовленные сливы в кипящий сироп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите:
Целые сливы: 15-20 минут.
Половинками или четвертинками: 10-15 минут.
Сливы должны стать мягкими, но не потерять форму. В процессе варки снимайте пену, которая образуется на поверхности.
Стерилизация банок
Пока сливы варятся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и ополосните. Простерилизуйте их любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке.
Розлив и закатка
Горячие сливы вместе с сиропом аккуратно разложите по подготовленным стерильным банкам. Заполняйте банки почти доверху, оставляя около 1-1.5 см свободного пространства.
Сразу же плотно закройте банки стерильными крышками. Если вы используете винтовые крышки, закрутите их до упора. Если закаточные – закатайте ключом.
Охлаждение и хранение
Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет создать вакуум.
Храните сливы в сиропе в прохладном, темном месте. Правильно приготовленные и герметично закрытые банки могут храниться до 1-2 лет.
Советы
Для приготовления этого десерта лучше выбирать сорта слив с плотной мякотью, например, венгерка, ренклод.
Не переваривайте сливы, иначе они превратятся в кашу.
Если вы любите более насыщенный фруктовый вкус, можно приготовить сироп, используя меньше воды или добавив больше сахара.
Для придания экзотического аромата можно добавить звездочку бадьяна или несколько горошин душистого перца.
Наслаждайтесь вашими домашними консервированными сливами в сиропе – настоящим солнечным подарком из лета!
