Нежный французский киш с рыбной начинкой в сливочном соусе
Время приготовления:
1 час 30 минут
Порций:
6-8
Сложность:
Средняя
🍋 Ингредиенты
Для песочного теста:
- 250 г пшеничной муки
- 120 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. ледяной воды
- Щепотка соли
Для сливочной рыбной начинки:
- 500 г филе белой рыбы (треска, пикша, хек или судак)
- 250 мл жирных сливок (30%)
- 3 яйца
- 1 большая луковица
- 150 г твердого сыра (чеддер или пармезан)
- 50 г сливочного масла
- Соль, свежемолотый черный перец
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- 2 ст. л. свежей зелени (укроп, петрушка)
📋 Пошаговый рецепт
- Готовим тесто. Просейте муку с солью в миску. Нарежьте холодное масло кубиками и разомните с мукой руками до состояния крупной крошки. Добавьте яйцо и ледяную воду. Быстро замесите тесто (не более 2 минут). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Подготавливаем начинку. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности (3-4 минуты).
- Формируем основу пирога. Разогрейте духовку до 180°C. Тесто раскатайте в круг диаметром 28 см, выложите в форму для пирога (диаметр 24-26 см), сделайте бортики. Наколите вилкой дно и выпекайте «вслепую» 15 минут (можно накрыть пергаментом с горохом).
- Готовим сливочную заливку. Взбейте яйца со сливками, добавьте натертый сыр, обжаренный лук, зелень, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Собираем пирог. На поджаренную корочку выложите кусочки рыбы, залейте сливочной смесью. Поставьте в духовку на 35-40 минут при 180°C, пока начинка не схватится и не покроется золотистой корочкой.
- Остужаем и подаем. Дайте пирогу постоять 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым с салатом из свежих овощей.
💡 Полезные советы:
- Используйте самую свежую рыбу — это основа вкуса!
- Для теста работайте быстро, чтобы масло не растаяло
- Можно добавить креветки или копченую семгу для разнообразия
- Пирог отлично хранится в холодильнике 2-3 дня
Калорийность: ~350 ккал/100 г | Белки: 18 г | Жиры: 25 г | Углеводы: 15 г
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
