Заварной крем «Пломбир-дипломат» – это воплощение нежности и изысканности. Его насыщенный сливочный вкус, легкая ванильная нотка и идеальная шелковистая текстура делают его идеальным дополнением к бисквитам, эклерам, тартам или самостоятельным десертом. Следуйте нашему проверенному рецепту, и вы сможете легко воссоздать этот кулинарный шедевр на своей кухне.
Ингредиенты
- Молоко: 500 мл (жирностью не менее 3.2%)
- Яичные желтки: 4-5 шт. (в зависимости от размера яиц)
- Сахар-песок: 150-180 г (регулируйте по своему вкусу)
- Кукурузный крахмал (или мука): 30-40 г (крахмал дает более гладкую текстуру)
- Сливочное масло: 50-70 г (комнатной температуры)
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар): 1-2 чайные ложки (или 1 пакетик ванильного сахара)
Для более насыщенного вкуса «пломбира» можно использовать смесь молока и сливок (1:1).
Приготовление
-
Подготовка желтков:
В миске соедините яичные желтки с сахаром. Тщательно разотрите венчиком до получения светлой, однородной массы. Добавьте кукурузный крахмал (или муку) и снова хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. -
Нагревание молока:
В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения. Следите, чтобы оно не убежало. -
Заваривание крема:
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Это делается для того, чтобы желтки не свернулись. Затем верните получившуюся смесь обратно в кастрюлю. -
Уваривание до загустения:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком (особенно по дну и стенкам), варите крем до загустения. Как только крем начнет «пыхтеть» и пузыриться, проварите еще 1-2 минуты, чтобы крахмал полностью заварился. Крем должен приобрести консистенцию густой сметаны. -
Добавление ванили и масла:
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и ванильный экстракт (или ванильный сахар). Тщательно перемешайте венчиком до полного растворения масла и получения гладкого, блестящего крема. -
Охлаждение:
Перелейте готовый крем в чистую миску. Чтобы предотвратить образование пленки на поверхности, накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка касалась поверхности крема). Полностью остудите крем сначала при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Используйте только свежее, качественное молоко и сливочное масло для достижения наилучшего вкуса.
Советы по использованию
Крем «Пломбир-дипломат» прекрасно подходит для:- Начинки для эклеров, профитролей и шу.
- Прослойки для тортов и пирожных.
- Украшения десертов с помощью кондитерского мешка.
- Подачи как самостоятельный десерт с ягодами или фруктами.
Перед использованием хорошо перемешайте охлажденный крем, чтобы вернуть ему однородность.
Наслаждайтесь вашим домашним, нежным и ароматным кремом «Пломбир-дипломат»!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
