Сливовое варенье – это классика домашнего консервирования, любимая многими за его насыщенный сладкий вкус и приятную кислинку. Добавление лимона не только обогащает аромат, но и делает варенье более изысканным, а также способствует лучшему сохранению цвета и консистенции. Этот рецепт прост в исполнении и позволит вам насладиться солнечным вкусом лета даже в самые холодные зимние дни.
Ингредиенты
Сливы: 1 кг (желательно спелые, но без повреждений, лучше всего подойдут сорта с плотной мякотью, например, венгерка)
Сахар: 1 кг (можно регулировать по вкусу, в зависимости от сладости слив)
Лимон: 1-2 штуки (среднего размера)
Вода: 100-150 мл (для сиропа, если сливы очень сочные, можно уменьшить количество)
Пошаговый рецепт
Подготовка слив: Тщательно промойте сливы. Удалите косточки. Если сливы крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки. Мелкие сливы можно использовать целиком, предварительно сделав несколько проколов вилкой, чтобы они лучше пропитались сиропом.
Приготовление сиропа: В большой кастрюле, где будет вариться варенье, смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения.
Добавление слив: Осторожно выложите подготовленные сливы в кипящий сироп. Перемешайте, чтобы все сливы были покрыты сиропом. Доведите до кипения.
Варка варенья: После закипания уменьшите огонь до минимума. Варите варенье, периодически снимая пенку, которая будет образовываться на поверхности. Время варки может варьироваться, но обычно составляет от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от желаемой густоты. Сливы должны стать мягкими, а сироп – загустеть.
Подготовка лимона: Пока варенье варится, тщательно вымойте лимоны. Обязательно ошпарьте их кипятком – это поможет удалить воск с кожуры и сделать ее мякоть более ароматной. Лимоны можно использовать с кожурой или без нее. Если вы используете с кожурой, мелко нарежьте их или пропустите через мясорубку. Если без кожуры – удалите цедру и выжмите сок.
Добавление лимона: За 10-15 минут до окончания варки добавьте в варенье подготовленный лимон (нарезанный, с кожурой или без, с соком и цедрой). Тщательно перемешайте. Лимон придаст варенью приятную свежесть и аромат.
Проверка готовности: Готовность варенья можно проверить, капнув каплю сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается, варенье готово.
Разливание по банкам: Горячее варенье аккуратно разлейте по предварительно стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно стерилизовать крышки и обеспечить герметичность.
Советы и вариации
Выбор слив: Для варенья лучше всего подходят спелые, но не перезревшие сливы. Сорта с темной кожурой дадут более насыщенный цвет.
Степень густоты: Если вы любите более жидкое варенье, сократите время варки. Для более густого – увеличьте его или добавьте пектин (согласно инструкции на упаковке).
Дополнительные ароматы: Вместе с лимоном в варенье можно добавить палочку корицы, звездочку бадьяна или несколько листочков мяты для придания особых ноток.
Сливовое варенье с лимоном – это не только вкусное лакомство к чаю, но и прекрасная основа для выпечки, десертов и соусов. Приятного аппетита!
