История и Особенности
Свое название пирог получил в честь французского города Питивье, расположенного к югу от Парижа. Его характерная черта – украшенный верх из слоеного теста, часто в виде солнца или лепестков, что придает ему праздничный вид. Использование качественного слоеного теста – залог успеха этого блюда.Ингредиенты
Тесто:
- 500 г готового слоеного теста (желательно бездрожжевого)
- 1 яйцо (для смазывания)
Классическая Миндальная Начинка (Франжипан):
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
- 2 средних яйца
- 150 г миндальной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (или муки)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или ванильного сахара)
- Цедра 1/2 лимона (по желанию)
- Щепотка соли
Приготовление
Шаг 1: Подготовка Начинки
- В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышной светлой массы.
- По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого.
- В отдельной емкости смешайте миндальную муку, крахмал (или муку) и соль.
- Добавьте сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси, вместе с ванильным экстрактом и лимонной цедрой (если используете).
- Аккуратно перемешайте до получения однородного теста. Не перевзбивайте.
- Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30-60 минут, чтобы начинка немного загустела.
Шаг 2: Подготовка Теста
- Разделите слоеное тесто на две неравные части: одна чуть больше (для основы) и вторая поменьше (для верха).
- Раскатайте большую часть теста в круг диаметром около 26-28 см (толщиной примерно 3-4 мм). Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Оставьте небольшой бортик по краю.
- Равномерно распределите охлажденную начинку на основе из теста, оставляя свободным внешний край (около 2 см).
- Раскатайте вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем основа (около 30 см).
Шаг 3: Сборка и Украшение
- Аккуратно накройте пирог вторым кругом теста.
- Плотно защипните края, совместив их с бортом верхней части.
- Украшение верха: С помощью острого ножа сделайте узоры на слоеном тесте, начиная от центра и двигаясь к краю. Это могут быть прямые линии, напоминающие лучи солнца, или более сложные лепестковые узоры. Важно не прорезать тесто насквозь.
- Сделайте небольшое отверстие в центре верхней части пирога, чтобы выходил пар.
- Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
Шаг 4: Выпечка
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке около 30-40 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым и пышным, а начинка не схватится.
- Если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой.
- Готовый пирог оставьте остывать на противне в течение 10-15 минут, затем аккуратно переложите на решетку.
Подача
Слойки Питивье вкусны как в теплом, так и в полностью остывшем виде. Перед подачей их можно присыпать сахарной пудрой.Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить в начинку пару ложек коньяка или ароматизированного ликера (например, амаретто). Также вместо миндальной начинки можно использовать другие варианты, например, яблочную или грибную, в зависимости от ваших предпочтений.
Наслаждайтесь вашей домашней слойкой Питивье!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
