Почему «слёзный»?
Название «слёзный» происходит от главного ингредиента – репчатого лука, который при нарезке, как известно, вызывает обильное слезотечение. Но не дайте этому отпугнуть вас! Слезы, пролитые при приготовлении, с лихвой окупятся невероятным ароматом и вкусом готового блюда.Ингредиенты
- 1 кг репчатого лука (примерно 4-5 крупных луковиц)
- 50 г. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. сахара (опционально, для ускорения карамелизации)
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1.5 л. говяжьего или овощного бульона
- 100 мл. сухого белого вина (опционально)
- 1 ст. л. муки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 200 г. подсушенного багета или другого белого хлеба
- 150-200 г. тертого сыра (традиционно — Грюйер, но подойдет и любой другой хорошо плавящийся твердый сыр)
- Свежий тимьян (для украшения, опционально)
Пошаговый Рецепт
- Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной для лучшей карамелизации.
- Карамелизация лука: В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук. Если используете сахар, добавьте его сейчас. Готовьте лук, периодически помешивая, около 30-45 минут, а то и дольше. Ваша цель – добиться глубокого золотисто-коричневого цвета и мягкой, сладкой консистенции. Не спешите, этот этап – ключ к успеху!
- Добавление ароматов: Когда лук станет золотистым, добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Деглазирование (опционально): Если используете белое вино, влейте его в кастрюлю и дайте ему покипеть 2-3 минуты, соскребая со дна все приставшие частички лука. Это добавит блюду глубины вкуса.
- Загущение: Посыпьте лук мукой и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы мука слегка обжарилась.
- Добавление бульона: Медленно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
- Приготовление гренок: Пока суп варится, нарежьте багет ломтиками толщиной примерно 1-1.5 см. Подсушите их в духовке или на сухой сковороде до золотистой корочки.
- Финишная прямая: Попробуйте суп и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Запекание: Разлейте горячий суп по жаропрочным порционным горшочкам или в одну большую жаропрочную форму. Сверху на каждый горшочек выложите ломтики подсушенного багета. Щедро посыпьте тертым сыром.
- Запекание в духовке: Поставьте горшочки в предварительно разогретую до 180-200°C духовку на 10-15 минут, или пока сыр не расплавится и не образуется золотистая, пузырящаяся корочка.
Совет: Для более насыщенного мясного вкуса используйте крепкий говяжий бульон. Если хотите более легкий вариант, подойдет куриный или овощной. Не экономьте время на карамелизации лука – именно этот этап придает супу его неповторимый сладковатый привкус.
Подавайте «слёзный» луковый суп немедленно, пока сырная корочка не остыла, а суп радует своим теплом и ароматом. Этот суп – идеальное начало трапезы или самостоятельное блюдо для уютного вечера.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
