Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г
- Сахар – 180 г
- Яйца куриные – 3 шт.
- Сметана (15-20% жирности) – 200 г
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл
- Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа)
- Абрикосы свежие или консервированные – 200-250 г
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт:
- Подготовка формы: Кексовую форму (прямоугольную или круглую) смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если используете силиконовую форму, то этот шаг можно пропустить. Разогрейте духовку до 180°C.
- Взбивание яиц с сахаром: В глубокой миске соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой массы (около 5-7 минут).
- Добавление сметаны и масла: Аккуратно влейте растительное масло и добавьте сметану. Перемешайте венчиком или на низкой скорости миксера до однородности. Не переусердствуйте, чтобы масса не расслоилась.
- Сухие ингредиенты: Просейте муку вместе с разрыхлителем теста в отдельную миску. Это насытит муку кислородом и поможет избежать комочков.
- Соединение ингредиентов: Постепенно, в 2-3 приема, введите сухие ингредиенты в яично-сметанную смесь. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы тесто получилось однородным, но не затянутым. Долго мешать не нужно.
- Подготовка абрикосов: Если используете свежие абрикосы, вымойте их, удалите косточки и нарежьте на дольки или кубики. Если абрикосы консервированные, слейте сироп и обсушите их бумажным полотенцем. Можно слегка обвалять абрикосы в столовой ложке муки – это поможет им равномерно распределиться в тесте и не осесть на дно.
- Смешивание с абрикосами: Аккуратно вмешайте подготовленные абрикосы в тесто.
- Выпекание: Выложите тесто в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 40-50 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки и размера формы. Готовность кекса можно проверить деревянной шпажкой: если при прокалывании она выходит чистой, кекс готов.
- Охлаждение: Готовый кекс достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут), а затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
- Подача: Остывший сметанный кекс с абрикосами можно посыпать сахарной пудрой, украсить глазурью или просто подавать к чаю и кофе.
Совет: Вместо абрикосов можно использовать персики, сливы или другие сезонные ягоды и фрукты. Также, для придания особого аромата, в тесто можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
