Сочни с ветчиной, сыром и грибами рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная – 300 г
• Сливочное масло (охлажденное) – 150 г
• Сметана (15-20% жирности) – 100 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Для начинки:
• Ветчина (нарезанная кубиками) – 150 г
• Шампиньоны (свежие или замороженные, нарезанные) – 200 г
• Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 шт. (средний)
• Сыр твердый (натертый на крупной терке) – 100 г
• Сливки (10-20% жирности) – 50 мл
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу
• Для смазывания:
• Яичный желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Приготовление

1. Подготовка теста: В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками в крошку.
2. Добавьте сметану и яйцо. Быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало жестким. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Приготовление начинки: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до испарения влаги и легкого золотистого цвета.
5. Ополосните сковороду. Обжарьте ветчину на небольшом огне до легкой золотистости.
6. Соедините обжаренные грибы, лук и ветчину в миске. Добавьте натертый сыр, сливки, соль и перец. Тщательно перемешайте.
7. Формирование сочней: Разделите охлажденное тесто на равные части (примерно 6-8). Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (около 2-3 мм).
8. На одну половину каждого пласта теста выложите начинку, оставляя края свободными.
9. Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно защипните края, формируя полумесяц. Можно пройтись вилкой по краям для красоты и надежности.
10. Выпекание: Выложите сочни на противень, застеленный пергаментной бумагой.
11. В отдельной мисочке смешайте яичный желток с молоком. Смажьте сочни этой смесью с помощью кулинарной кисти.
12. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте сочни в разогретой духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета.
13. Подача: Готовые сочни с ветчиной, сыром и грибами немного остудите и подавайте теплыми.