Соленая капуста – это не просто традиционная заготовка, а настоящий кладезь витаминов и источник неповторимого хруста и яркого вкуса. Этот простой рецепт позволит вам приготовить ароматную и полезную соленую капусту, которая станет отличным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской.
Вам Понадобится:
1 большой кочан белокочанной капусты (примерно 2-2.5 кг)
2-3 средние моркови (около 200-300 г)
2-3 столовые ложки соли (лучше каменной, не йодированной)
1-2 чайные ложки семян тмина или кориандра (по желанию, для аромата)
1-2 лавровых листа (по желанию)
Несколько горошин черного перца (по желанию)
Приготовление:
Подготовка Капусты: Удалите верхние, поврежденные листья капусты. Разрежьте кочан на четыре части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками с помощью острого ножа или шинковки.
Подготовка Моркови: Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Соединение Ингредиентов: В большой миске или кастрюле аккуратно смешайте нашинкованную капусту и тертую морковь.
Добавление Соли и Специй: Посыпьте капусту с морковью солью. Если вы используете семена тмина, кориандра, лавровый лист и перец, добавьте их на этом этапе.
Переминание: Начните тщательно переминать капусту руками. Продолжайте, пока капуста не станет мягкой и не пустит сок. Важно, чтобы капуста хорошо пропиталась соком и стала более податливой.
Укладка в Емкость: Плотно уложите капусту в чистую стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость. Каждый слой утрамбовывайте, чтобы удалить как можно больше воздуха.
Образование Рассола: Сверху капуста должна быть покрыта выделенным соком. Если сока недостаточно, можно приготовить дополнительный рассол: растворить 1-2 чайные ложки соли в 1 стакане холодной кипяченой воды.
Пресс: Накройте капусту чистыми листьями капусты или марлей. Сверху установите гнет (например, перевернутую тарелку или блюдце, на которое поставьте груз – банку с водой или камни). Гнет должен полностью погружать капусту в рассол.
Ферментация: Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 2-5 дней. Время ферментации зависит от температуры и ваших предпочтений. В процессе ферментации на поверхности может образовываться пена – ее необходимо снимать чистой ложкой.
Проверка Готовности: Капуста готова, когда она приобретает приятный кислый вкус и характерный аромат. Можно попробовать небольшой кусочек.
Хранение: Готовую соленую капусту плотно закройте крышкой и уберите в холодное место (холодильник или погреб).
Советы и Вариации:
Выбор Капусты: Для засолки лучше всего подходит капуста поздних сортов, более плотная и сочная.
Соль: Используйте только крупную каменную соль. Йодированная соль может сделать капусту мягкой и придать ей неприятный привкус.
Добавки: Экспериментируйте с добавками! Можно добавить нарезанные яблоки, бруснику, клюкву, острый перец или чеснок для придания новых вкусовых ноток.
Температура: Важно следить за температурой. Слишком высокая температура может привести к быстрой порче, а слишком низкая – замедлит процесс ферментации.
Приготовленная по этому рецепту соленая капуста порадует вас своим насыщенным вкусом, приятной хрусткостью и пользой. Приятного аппетита!
