Соленая капуста в рассоле — это классическая заготовка на зиму, которая порадует хрустящей текстурой и насыщенным вкусом. Этот метод отличается от традиционного сухого посола тем, что капуста готовится в ароматном рассоле, что делает ее особенно сочной и полезной. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку и займет около 30 минут на подготовку плюс время на брожение.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная свежая — 2-2,5 кг
Морковь — 2-3 шт. (средние)
Чеснок — 4-5 зубчиков
Укроп (зонтики или семена) — по вкусу
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошком — 10-12 шт.
Для рассола:
Вода — 1,5 л
Соль (не йодированная, крупная) — 2 ст. ложки (без горки)
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 100 мл (или лимонная кислота — 1 ч. ложка)
Пошаговый рецепт:
Подготовка капусты: Тщательно промойте кочан, удалите верхние листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (можно использовать шинку или специальную терку). Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
Смешивание: В большой миске соедините капусту, морковь и чеснок. Перемешайте руками, слегка прижимая, чтобы овощи пустили сок. Добавьте укроп и перец горошком.
Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Помешивайте до полного растворения. Снимите с огня, влейте уксус. Дайте рассолу немного остыть (до теплого состояния).
Наполнение банки: Стерилизуйте 3-литровую банку и крышку. Уплотните капустную массу в банку слоями, каждый раз заливая теплым рассолом. Рассол должен покрыть овощи полностью (при необходимости добавьте кипяченую воду). На дно банки можно положить листья хрена или смородины для аромата и хруста.
Брожение: Накройте банку марлей или неплотно крышкой. Поставьте в теплое место (20-25°C) на 3-5 дней. Периодически прокалывайте капусту чистой палочкой, чтобы выходил газ, и снимайте пену. Когда появятся пузырьки и характерный запах — процесс идет правильно.
Хранение: После активного брожения закройте банку плотно крышкой и уберите в холодильник или прохладное место. Капуста будет готова через 7-10 дней и хранится до 3 месяцев.
Полезные советы:
Используйте только свежую, упругую капусту поздних сортов — она лучше держит форму.
Для быстрого посола добавьте 1 ч. ложку горчичного порошка в рассол.
Если рассол помутнел — это нормально, просто процедите его.
Готовая капуста должна быть хрустящей, светло-золотистой и приятно кислой.
Подавайте как гарнир к мясу, добавляйте в супы или салаты.
Этот рецепт соленой капусты в рассоле порадует всю семью своей простотой и вкусом. Берегите пропорции соли и уксуса — они обеспечивают правильное брожение и сохранность. Приятного аппетита!
Дата публикации: 16 февраля 2026
