Ингредиенты:
- Баклажаны среднего размера – 1 кг
- Вода – 1.5 литра
- Соль – 3 ст.л. (с горкой)
- Чеснок – 5-7 зубчиков (или по вкусу)
- Уксус 9% – 2 ст.л.
- Растительное масло (для жарки) – 50-70 мл
- Для маринада:
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 10-15 шт.
- Перец душистый горошком – 5-7 шт.
- Кориандр молотый – 1 ч.л.
- Паприка молотая – 1 ч.л.
- Красный острый перец (хлопья или молотый) – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – небольшой пучок
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны тщательно вымойте. Отрежьте плодоножки. Если баклажаны крупные, их можно разрезать пополам или на четверти. Мелкие баклажаны можно оставить целыми, но сделать несколько глубоких надрезов вдоль.
- Предварительная обработка: Для уменьшения горечи и лучшего впитывания маринада, баклажаны можно бланшировать. Для этого в большой кастрюле вскипятите воду с 1 столовой ложкой соли. Опустите баклажаны в кипящую воду на 5-7 минут. Затем аккуратно извлеките их шумовкой и поместите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
- Приготовление рассола: В другой кастрюле вскипятите 1.5 литра воды, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, молотый кориандр и паприку. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Засолка баклажанов: В подготовленные баклажаны (при необходимости надрезанные) плотно уложите очищенные и нарезанные пластинками зубчики чеснока. Можно также добавить хлопья острого перца.
- Заливка рассолом: В стерилизованную банку или другую подходящую стеклянную емкость плотно уложите баклажаны с чесноком. Залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал баклажаны.
- Добавление уксуса и масла: Влейте в банку уксус и растительное масло. Оно поможет сохранить цвет и придаст мягкость.
- Финальная заливка и настаивание: Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть баклажаны, долейте кипяченой воды. Емкость с баклажанами накройте марлей или неплотной крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения (начала засолки). Признаком готовности будет появление небольшой пены.
- Добавление зелени: После 2-3 дней, когда процесс брожения завершится, добавьте в банку мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку, кинзу).
- Хранение: Готовые соленые баклажаны храните в холодильнике. Перед подачей можно слить излишки жидкости.
Наслаждайтесь этой пикантной и ароматной закуской, приготовленной своими руками! Она станет прекрасным дополнением к любому столу.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
