Соленые грузди рецепт

Ингредиенты:

• Свежие грузди: 1 кг (желательно некрупные, крепкие)
• Соль: 40-50 г (примерно 2-2.5 ст. ложки)
• Вода: 1 литр (для промывки и замачивания)
• Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
• Листья черной смородины: 5-7 шт. (для аромата)
• Листья хрена: 1-2 шт. (для хруста)
• Зонтики укропа: 2-3 шт. (свежие или сушеные)
• Перец черный горошком: 5-7 шт. (по желанию)
• Лавровый лист: 1-2 шт. (по желанию)

Подготовка грибов:

1. Переборка и очистка: Аккуратно переберите грузди, удалите мусор, листья, землю. Если грибы сильно загрязнены, можно промыть их под проточной водой, но старайтесь не замачивать надолго, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
2. Замачивание: Переложите подготовленные грибы в большую миску или кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Оставьте замачиваться на 1-2 часа, чтобы ушла горечь и облегчилась чистка.
3. Повторная очистка: После замачивания еще раз тщательно промойте каждый гриб, удалите остатки земли и при необходимости очистите шляпку от кожицы (если она легко снимается). Особое внимание уделите ножкам, удалите их нижнюю часть.

Процесс засолки:

1. Подготовка емкости: Тщательно вымойте и простерилизуйте емкость для засолки (стеклянные банки, эмалированную кастрюлю или ведро). На дно выложите часть специй: листья хрена, чеснок, зонтики укропа, листья смородины, перец горошком, лавровый лист.
2. Укладка грибов: Уложите грибы в емкость плотными слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпайте солью. Если используете крупный чеснок, нарежьте его пластинками.
3. Завершающий слой: Верхний слой грибов также пересыпьте солью, затем уложите оставшуюся зелень и специи.
4. Добавление воды: Если вы используете «сухой» способ засолки (без предварительного отваривания), то грибы должны выделить достаточно сока. Добавьте немного холодной кипяченой воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы. Важно не переборщить с водой, чтобы рассол не получился слишком жидким.
5. Пресс: Накройте грибы чистой тканью или марлей, затем установите гнет (тарелку или крышку меньшего диаметра, на которую ставится груз — например, банка с водой).

Выдержка и хранение:

1. Первые дни: Оставьте грибы при комнатной температуре на 1-3 дня. За это время они должны начать выделять сок и просаливаться. Следите за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного кипяченой охлажденной подсоленной воды.
2. Перемещение: Как только грибы дадут сок, перенесите емкость в прохладное место (погреб, холодильник).
3. Готовность: Соленые грузди считаются готовыми примерно через 20-30 дней (иногда до 40 дней), когда они приобретают характерный приятный вкус и аромат.
4. Хранение: Храните готовые соленые грузди в холодном месте. При необходимости можно переложить их в стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть крышками.