Консервирование овощей на зиму – это давняя традиция, позволяющая наслаждаться свежим вкусом лета даже в самые холодные месяцы. Особое место в этом ряду занимают хрустящие соленые огурчики. Этот рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат.
Ингредиенты:
Огурцы: 1-1.5 кг (желательно небольшие, крепкие, свежесобранные)
Вода: 1 литр
Соль: 2 столовые ложки (без горки)
Сахар: 1 столовая ложка (без горки)
Уксус 9%: 50 мл
Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
Листья смородины: 4-5 шт.
Листья вишни: 3-4 шт.
Зонтики укропа: 2-3 шт. (свежие или сушеные)
Перец черный горошком: 5-7 шт.
Перец душистый горошком: 2-3 шт. (по желанию)
Лавровый лист: 1-2 шт.
Пошаговое приготовление:
Подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Если огурцы не свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Увядшие кончики огурцов можно обрезать.
Подготовка банок: Стеклянные банки объемом 1-1.5 литра тщательно вымойте с содой и ополосните. Простерилизуйте банки любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки также прокипятите.
Закладка специй: На дно каждой стерилизованной банки уложите по нескольку листиков смородины и вишни, зонтик укропа, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и очищенный чеснок (можно разрезать зубчики пополам).
Укладка огурцов: Плотно, но не слишком туго, уложите огурцы в банки. Старайтесь размещать их вертикально, а мелкие огурцы заполняйте пустоты.
Приготовление рассола: В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и полного растворения соли и сахара.
Заливка рассолом: Горячим рассолом залейте огурцы в банках так, чтобы он покрывал их полностью.
Стерилизация: В большую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку или специальную подставку. Аккуратно поставьте в кастрюлю банки с огурцами (вода не должна доходить до горлышка банки). Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 1-литровые – 8-10 минут, 1.5-литровые – 12-15 минут.
Добавление уксуса: Аккуратно достаньте банки из кипящей воды (соблюдайте осторожность!). В каждую банку влейте по 50 мл уксуса.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это способствует дополнительной стерилизации и лучшей герметизации.
После полного остывания банки с солеными огурцами можно убирать в прохладное темное место для хранения. Наслаждайтесь хрустящим вкусом домашних заготовок!
