Консервированные соленые огурцы – это настоящая классика домашней кулинарии. Их хрустящая текстура и пряный аромат способны украсить стол в любое время года. Предлагаем вам проверенный рецепт, который позволит насладиться вкусными солеными огурцами даже в самый лютый мороз.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие (небольшие, упругие) – 1 кг
- Вода – 1 литр
- Соль – 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 1 ст. ложка (для некоторых методов, но классический засол может быть и без него)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
- Лист хрена – 1 шт. (или кусочек корня)
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.
- Лист лавровый – 1 шт. (опционально)
- Горчица в зернах (опционально) – 0.5 ч. ложки
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы. Если они не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа – так они станут более упругими и хрустящими. Отрежьте кончики у огурцов.
- Подготовка специй и зелени: Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целым. Зонтики укропа, лист хрена, перец горошком и лавровый лист – все подготовьте.
- Подготовка банок: Стеклянные банки (обычно объемом 1 литр или 1.5 литра) и крышки тщательно вымойте содой или моющим средством. Стерилизуйте банки удобным способом: над паром, в духовке при 100-120°C или в микроволновке с небольшим количеством воды на дне. Крышки прокипятите.
- Укладка в банки: На дно каждой банки выложите часть специй и зелени: половину чеснока, укроп, лист хрена, перец горошком, лавровый лист. Плотно уложите огурцы вертикально или горизонтально. Между слоями огурцов можно добавить оставшийся чеснок.
- Приготовление рассола: В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Добавьте соль и сахар, помешивая до полного растворения. Проварите рассол 1-2 минуты.
- Первая заливка (для горячего способа): Залейте банки кипящим рассолом до самого верха. Накройте стерилизованными крышками, но не закатывайте. Оставьте банки на 10-15 минут, чтобы они прогрелись.
- Сливание рассола: Аккуратно слейте рассол обратно в кастрюлю, стараясь не потерять специи.
- Вторая заливка и стерилизация (для горячего способа): Доведите рассол до кипения еще раз. Если вы используете уксус, добавьте его в рассол на этом этапе (по 1 ст. ложке на 1 литр, если требуется). Разлейте кипящий рассол по банкам снова до верха.
- Закатка: Немедленно плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переворачивание и укутывание: Переверните банки вверх дном, убедитесь, что крышки не подтекают. Укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на 1-2 дня).
- Хранение: После полного остывания переверните банки обратно и храните в прохладном темном месте (погребе, кладовой).
Важные замечания:
Выбор огурцов: Используйте небольшие, крепкие огурцы с тонкой кожицей. Идеально подходят сорта, предназначенные для засолки. «Пустоты» в огурцах могут испортить весь процесс. Качество воды: Для засолки лучше использовать чистую фильтрованную или колодезную воду. Водопроводная вода может содержать хлор, который негативно влияет на вкус и процесс консервации. Стерильность: Строго соблюдайте стерильность на всех этапах – от подготовки банок и крышек до работы с продуктами. Это залог долгого хранения ваших заготовок. Холодный способ: Существует и «холодный» способ засолки, при котором рассол не кипятится, а огурцы заливаются холодной водой с солью, и стоят в прохладном месте несколько дней перед закаткой. Этот метод дает отличный вкус, но срок хранения может быть меньше, и он более требователен к температуре хранения.
Наслаждайтесь вашими домашними солеными огурцами на протяжении всей зимы!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
