Соленые огурцы – это неотъемлемая часть русской кухни, идеальное дополнение к первым блюдам, закускам и праздничному столу. Приготовить их самостоятельно в домашних условиях совсем несложно, а результат порадует вас своим натуральным вкусом и приятной хрусткостью.
Ингредиенты:
Свежие огурцы – 1-1.5 кг (выбирайте крепкие, небольшие, с пупырышками)
Соль – 2 ст. ложки (без горки, крупная каменная)
Вода – 1 литр (чистая, фильтрованная или бутилированная)
Чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу)
Листья хрена – 1-2 шт. (для хрусткости)
Зонтики укропа – 2-3 шт. (свежие или сушеные)
Листья черной смородины – 3-4 шт. (придают аромат)
Листья вишни – 2-3 шт. (по желанию, для аромата и упругости)
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Перец душистый горошком – 2-3 шт. (по желанию)
Подготовка огурцов:
Тщательно промойте огурцы под проточной водой.
Замочите огурцы в холодной воде на 2-4 часа (или на ночь). Это поможет им стать более упругими и хрустящими.
Обрежьте кончики у огурцов с обеих сторон.
Подготовка банки и специй:
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Это можно сделать в духовке (~150°C на 15-20 минут), на пару или в микроволновке (налив немного воды на дно банки).
На дно каждой банки уложите часть подготовленных специй: часть листьев хрена, укропа, смородины, вишни, раздавленные зубчики чеснока, перец горошком.
Укладка огурцов и заливка:
Плотно уложите огурцы в подготовленные банки. Можно чередовать вертикальное и горизонтальное положение для лучшей укладки. Если огурцы крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки.
Поверх огурцов добавьте оставшиеся специи.
Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, помешивайте до полного растворения. Снимите с огня.
Залейте огурцы кипящим рассолом до самого верха банки.
Накройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте плотно.
Процесс закваски:
Оставьте банки при комнатной температуре на 2-4 дня для закваски. Время зависит от температуры в помещении и желаемой степени ферментации. На поверхности может образоваться пена – это нормально.
Следите за процессом: как только рассол в банках станет мутным, а огурцы приобретут характерный кисловатый запах, процесс закваски завершен.
Слейте рассол из банок (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями).
Снова вскипятите слитый рассол в отдельной кастрюле.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранение:
После остывания храните соленые огурцы в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Они будут готовы к употреблению уже через пару недель, но со временем становятся только вкуснее.
Приятного аппетита!
