Ингредиенты:
- Бульон: 2-2.5 литра (мясной или говяжий)
- Различные виды мяса:
- Отварная говядина (мякоть) – 150-200 г
- Копченые колбаски (сардельки, охотничьи) – 150-200 г
- Ветчина или копченая грудка – 100-150 г
- Сосиски или сардельки – 100-150 г
- (По желанию) Вареная колбаса – 100 г
- Лук репчатый: 1-2 средние головки
- Огурцы соленые (бочковые): 3-4 шт. среднего размера
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Лимон: 1/2 шт.
- Маслины без косточек: 50-70 г
- Каперсы: 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Сливочное масло или растительное масло: для жарки
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Сметана: для подачи
- Соль, черный молотый перец: по вкусу
Приготовление:
- Подготовка бульона: Если у вас нет готового мясного бульона, сварите его заранее. Для наваристого вкуса можно использовать говяжьи ребрышки или косточки. После варки бульон процедите, а мясо нарежьте кубиками.
- Нарезка мясных ингредиентов: Все виды мяса (отварную говядину, колбаски, ветчину, сосиски) нарежьте тонкими брусочками или небольшими кубиками. Чем тоньше нарезка, тем лучше ингредиенты раскроют свой вкус в солянке.
- Пассеровка лука: Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета на среднем огне.
- Добавление томатной пасты: К обжаренному луку добавьте томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы паста приобрела более насыщенный вкус и аромат.
- Работа с огурцами: Соленые огурцы очистите от кожицы (если она грубая) и семян (если они крупные). Нарежьте их мелкими кубиками или соломкой.
- Тушение огурцов: Добавьте нарезанные огурцы в сковороду к луку и томатной пасте. Влейте немного бульона (примерно 100-150 мл), накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Это нужно, чтобы огурцы стали мягче и отдали свой вкус.
- Соединение ингредиентов: В кастрюлю с кипящим бульоном выложите все подготовленные мясные ингредиенты. Добавьте тушеные овощи с огурцами.
- Добавление дополнительных компонентов: Добавьте в солянку нарезанные маслины и каперсы (если используете).
- Варка солянки: Доведите солянку до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 10-15 минут, чтобы все вкусы объединились.
- Доведение до вкуса: Попробуйте солянку. При необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Многие любят добавлять в солянку немного рассола от огурцов для усиления кислоты, но делайте это осторожно, чтобы не пересолить.
- Настаивание: Снимите солянку с огня, добавьте нарезанные кружочками лимон и дайте ей настояться под крышкой минимум 15-20 минут. Это очень важный этап, который позволяет вкусам раскрыться.
- Подача: Разлейте горячую солянку по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны и свежую зелень (укроп, петрушку). По желанию можно положить в тарелку дольку лимона.
Примечания:
Солянка – блюдо «сборное» не случайно. Вы можете варьировать набор мясных ингредиентов, используя те, что есть у вас под рукой. Можно добавить грибы, копченое сало или даже остатки запеченного мяса.
Кисло-соленый вкус солянке придают огурцы, рассол, каперсы и лимон. Поэтому не бойтесь экспериментировать с этими компонентами, чтобы достичь идеального баланса.
На следующий день солянка становится еще вкуснее, так как все ароматы и вкусы успевают более глубоко пропитаться.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
