Солянка овощная с шампиньонами рецепт

Приготовление

1. Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны промойте (если свежие) и нарежьте пластинками или кубиками. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
2. Обжарка грибов: На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте нарезанные шампиньоны до золотистого цвета и выпаривания жидкости. Отложите в сторону.
3. Пассеровка овощей: В той же сковороде (при необходимости добавив немного масла) обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
4. Добавление томатной пасты: Добавьте к пассерованным овощам томатную пасту. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.
5. Сборка солянки: В кастрюлю налейте бульон или воду, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите до полуготовности картофеля (примерно 10-15 минут).
6. Добавление остальных ингредиентов: Добавьте в кастрюлю обжаренные шампиньоны, пассерованные овощи с томатной пастой, нарезанные соленые огурцы, оливки (если используете) и каперсы (если используете).
7. Варка до готовности: Варите солянку еще 10-15 минут на медленном огне, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.
8. Приправление: Посолите и поперчите солянку по вкусу. Учитывайте, что соленые огурцы и каперсы уже придают блюду соленость.
9. Настаивание: Готовой солянке дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
10. Подача: Разлейте солянку по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью и по желанию добавьте ложку сметаны.