Солянка – это блюдо, которое любят во многих семьях за его сытность и насыщенный вкус. Классическая солянка – это всегда праздник. Но есть и вариации, которые привносят новые краски и ароматы, например, солянка по-грузински. Этот вариант отличается добавлением традиционных грузинских специй и зелени, что делает его поистине уникальным.
Ингредиенты:
Мясной бульон: 1,5-2 литра (можно использовать говяжий, свиной или ассорти)
Мясные продукты: 400-500 г (копчености, сосиски, отварное мясо, колбаса – все, что есть в холодильнике, приветствуется!)
Лук репчатый: 2 средние головки
Томатная паста: 3-4 ст. л.
Оливки или маслины: 100-150 г (без косточек)
Соленые огурцы: 2-3 шт. (средние)
Каперсы: 1-2 ст. л. (по желанию)
Лимон: 1/2 шт. (кружочки для подачи)
Зелень: свежая кинза, петрушка (большой пучок)
Специи:
Уцхо-сунели (пажитник голубой): 1 ч. л.
Кориандр молотый: 1 ч. л.
Хмели-сунели: 0,5 ч. л.
Черный молотый перец: по вкусу
Красный острый перец (чили): щепотка (по желанию)
Растительное масло: для жарки
Соль: по вкусу
Сметана: для подачи
Приготовление:
Подготовка мясных продуктов: Все виды мяса и колбасных изделий нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Обжарка лука: Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавление томатной пасты: К обжаренному лукуAdd the tomato paste and cook for another 2-3 minutes, stirring constantly, until it darkens slightly. This enhances its flavor.
Тушение основы:Add the chopped meat products to the pan with the onions and tomato paste. Stir and fry for a few minutes until slightly browned. Pour in a small amount of meat broth (about 100-150 ml), cover, and simmer for 10-15 minutes.
Подготовка огурцов: Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке. Если у огурцов слишком толстая кожица, ее можно срезать.
Варка бульона: В кастрюлю с кипящим мясным бульоном добавьте обжаренные овощи с мясом.
Добавление огурцов и каперсов: Добавьте нарезанные соленые огурцы и каперсы (если используете). Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
Гирузинские специи:Now it’s time for the Georgian flavors. Add utskho-suneli, ground coriander, and khmeli-suneli. Stir well.
Оливки и маслины:Add the olives or pitted olives to the soup. If they are whole, cut them in half or into rings.
Финальная варка:Bring the soup back to a boil and simmer for another 5-7 minutes. The flavors should meld together.
Зелень:Finely chop the fresh cilantro and parsley. Add most of the greens to the soup just before serving. Reserve a little for garnish.
Подача:Serve the Georgian solyanka hot. In each bowl, add a dollop of sour cream and a slice of lemon. Garnish with the remaining fresh herbs.
Советы и вариации:
Кислинка: Для дополнительной кислинки можно добавить в солянку немного рассола от огурцов или оливок. Главное – не переборщить, чтобы не испортить вкус.
Пикантность: Любителям острого можно добавить свежий или сушеный острый перец чили на этапе тушения.
Овощи: Для большей сытности и цвета можно добавить в солянку мелко нарезанный болгарский перец или помидоры (предварительно сняв кожицу).
Бульон: Если у вас нет готового мясного бульона, можно использовать воду, но вкус солянки будет менее насыщенным.
Специи: Грузинские специи – это душа блюда. Не бойтесь экспериментировать с количеством, чтобы найти свой идеальный баланс.
Солянка по-грузински – это отличное блюдо для тех, кто любит экспериментировать и открывать для себя новые вкусы. Яркая, ароматная и сытная, она обязательно понравится вам и вашим близким!
