Рыбная солянка — это настоящее украшение стола, сытное и ароматное блюдо, которое согреет в любую погоду. В отличие от мясной, рыбная солянка готовится быстрее, но не уступает ей своим насыщенным вкусом. Этот рецепт поможет вам приготовить классическую рыбную солянку, которая наверняка понравится всем вашим близким.
Ингредиенты:
Рыба: 500-700 г (можно использовать филе разной рыбы: лосось, треска, судак, палтус, а также копченую или соленую рыбу для более насыщенного вкуса)
Лук репчатый: 2 средние головки
Морковь: 1 средняя
Соленые огурцы: 3-4 шт. (среднего размера)
Томатная паста: 2-3 ст. ложки
Маслины: 100 г (без косточек)
Лимон: 1/2 шт.
Каперсы: 1-2 ст. ложки (по желанию)
Вода или рыбный бульон: 1.5 — 2 л
Растительное масло: для жарки
Лавровый лист: 1-2 шт.
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Соль: по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
Пошаговый рецепт:
Подготовка рыбы: Если вы используете свежую рыбу, очистите ее, выпотрошите, отрежте голову и хвост (они пригодятся для бульона). Филе нарежьте порционными кусочками. Если используете соленую или копченую рыбу, нарежьте ее небольшими кубиками.
Приготовление бульона (если нужно): Голову, хвост и хребет свежей рыбы залейте водой, добавьте лавровый лист, перец горошком, одну неочищенную головку лука (по желанию). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут. Процедите бульон.
Обжарка овощей: Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
Пассеровка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
Добавление томатной пасты: К овощам добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Соединение с бульоном: В кастрюлю с процеженным бульоном (или водой) выложите обжаренные овощи с томатной пастой. Доведите до кипения.
Варка солянки: Добавьте в кипящую солянку нарезанные соленые огурцы. Если используете каперсы, сейчас самое время их добавить. Варите на медленном огне 10-15 минут.
Добавление рыбы: Аккуратно выложите в солянку кусочки свежей рыбы. Если вы используете соленую или копченую рыбу, добавьте ее чуть позже, чтобы она не разварилась. Варите до готовности рыбы (свежая рыба варится 10-15 минут).
Добавление маслин и лимона: За 5 минут до готовности добавьте в солянку нарезанные маслины и дольки лимона (без косточек). Посолите по вкусу, учитывая соленость соленых огурцов и рыбы.
Настаивание: Снимите солянку с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
Подача:
Горячую рыбную солянку разлейте по тарелкам. Подавайте, украсив свежей рубленой зеленью. К солянке отлично подойдет ложка сметаны и ломтик черного хлеба.
Приятного аппетита!
