Соленая карамель – это волшебное сочетание сладкого и солоноватого, которое способно преобразить любое десертное блюдо. Она добавит изысканности мороженому, блинам, тортам, пирожным, а также станет прекрасным дополнением к кофе или чаю. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальную соленую карамель в домашних условиях, даже если вы делаете это впервые.
Ингредиенты:
- 200 г сахара (белого или тростникового)
- 100 г сливочного масла (высокой жирности, 82.5%), нарезанного кубиками
- 100 мл жирных сливок (от 30%)
- 1 чайная ложка морской соли (или по вкусу)
- Щепотка ванильного экстракта (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка: Слегка подогрейте сливки в отдельной емкости (не до кипения!). Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его к сливкам. Нарежьте сливочное масло кубиками и держите под рукой.
- Приготовление карамели: В сотейнике с толстым дном (это важно для равномерного нагрева) насыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Не мешайте сахар лопаткой на этом этапе, чтобы избежать кристаллизации. Можно лишь слегка встряхивать сотейник.
- Плавление сахара: Как только сахар начнет таять по краям, можно начать аккуратно перемешивать его лопаткой, ведя ею по дну и краям сотейника, чтобы сахар плавился равномерно. Продолжайте готовить, пока весь сахар не растворится и не приобретет насыщенный янтарный цвет. Будьте внимательны, карамель может быстро сгореть!
- Добавление масла: Снимите сотейник с огня (или максимально убавьте огонь). Аккуратно, небольшими порциями, добавляйте нарезанное сливочное масло, постоянно помешивая. Смесь будет сильно шипеть и пениться – это нормально. Продолжайте мешать, пока масло полностью не растает и не соединится с карамелью.
- Вливание сливок: Медленно, тонкой струйкой, влейте теплые сливки в карамель, постоянно энергично помешивая. Осторожно, смесь снова может начать шипеть и пениться. Если образуются комочки, верните сотейник на очень слабый огонь и продолжайте помешивать до их полного растворения.
- Добавление соли: Добавьте морскую соль и ванильный экстракт (если используете). Перемешайте до однородности.
- Охлаждение: Дайте карамели немного остыть в сотейнике, затем перелейте в чистую емкость (стеклянную или керамическую).
Совет: Если карамель получилась слишком густой после остывания, ее можно немного разбавить, добавив еще немного теплых сливок и хорошо перемешав. Если карамель получилась слишком жидкой, возможно, придется слегка уварить ее на минимальном огне, постоянно помешивая.
Ваша домашняя соленая карамель готова! Храните ее в герметичной банке в холодильнике. Перед использованием дайте ей немного постоять при комнатной температуре или слегка подогрейте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
