Ингредиенты:
- Волнушки свежие – 1 кг
- Вода – 1-1.5 литра (примерно в 1.5-2 раза больше объема грибов)
- Соль – 2-3 ст. ложки (из расчета на 1 литр воды, можно регулировать по вкусу)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Душистый перец горошком – 2-3 шт.
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию)
- Листья черной смородины, вишни – по 2-3 шт. (для аромата, по желанию)
Подготовка грибов:
- Очистка: Тщательно переберите волнушки. Удалите весь лесной мусор, землю, листья. Очистите шляпки и ножки от грязи с помощью щетки или влажной тряпки. Не стоит мыть грибы слишком интенсивно, чтобы они не впитали много воды.
- Вымачивание: Это важный этап, так как волнушки содержат горькие вещества. Залейте очищенные грибы холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Оставьте на 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в сутки. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать грибы до 5 дней, в зависимости от их «злостности» и личных предпочтений.
- Варка: После вымачивания грибы нужно отварить. Слейте воду, в которой вымачивались грибы, снова промойте их. Залейте свежей водой, добавьте 1 ст. ложку соли и варите на среднем огне около 30-40 минут после закипания. В процессе варки может образовываться пена – ее нужно снимать.
Процесс засолки:
- Подготовка рассола: Пока грибы варятся, приготовьте рассол. В отдельной кастрюле вскипятите воду (исходя из расчета, что она должна покрывать грибы в банках). Добавьте оставшуюся соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Проварите рассол 5-7 минут, затем дайте ему немного остыть.
- Укладка в банки: Слейте воду, в которой варились грибы. Промойте их под проточной водой. Если вы используете чеснок и листья смородины/вишни, подготовьте их: чеснок нарежьте тонкими пластинками, листья промойте.
- Слои: Теперь укладывайте грибы в чистые стерилизованные банки (или в эмалированную кастрюлю, если планируете делать это методом холодной засолки). Можно делать это слоями, перекладывая грибы листьями смородины, вишни, ломтиками чеснока.
- Заливка рассолом: Аккуратно залейте грибы горячим, но не кипящим рассолом. Рассол должен полностью покрывать грибы.
- Герметизация: Закройте банки капроновыми крышками (для длительного хранения лучше использовать герметичные крышки или закатать металлическими). Если вы используете кастрюлю, сверху положите чистую ткань, а затем гнет (например, тарелку, на которую поставлен груз – банка с водой).
Хранение:
Хранить солёные волнушки следует в прохладном месте: погребе, нижнем отделении холодильника. В таком виде грибочки смогут простоять всю зиму, радуя вас своим неповторимым вкусом.Важно: Перед употреблением соленых грибов, особенно если вы впервые готовите по этому рецепту, обязательно попробуйте их на вкус. Некоторым может показаться, что соли недостаточно или наоборот, слишком много. Также проверьте, не осталось ли в грибах горечи. При необходимости можно промыть грибы перед подачей.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
