Этот рецепт предлагает необычный и освежающий способ приготовления солёных зелёных помидоров, превращая их в ароматную закуску с хрустящей начинкой из свежих овощей. Идеально подходит для пикников, праздничного стола или просто как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
1 кг плотных зелёных помидоров среднего размера
200 г стеблей сельдерея
150 г моркови
2-3 зубчика чеснока
50 мл растительного масла (лучше оливкового)
1 ст. ложка яблочного уксуса
1/2 ч. ложки сахара
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка помидоров
Зелёные помидоры тщательно промойте. Срежьте «попки» (место крепления к стеблю), но не до конца, чтобы образовался «кармашек» для начинки. Аккуратно ложкой или ножом выньте мякоть из каждого помидора, стараясь не повредить стенки. Мякоть помидоров можно использовать для других блюд (например, добавить в суп или соус).
Шаг 2: Приготовление начинки
Сельдерей и морковь очистите и нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
В глубокой миске смешайте нарезанный сельдерей, морковь и чеснок. Добавьте растительное масло, яблочный уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте начинку. Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте количество соли и специй.
Шаг 3: Фарширование помидоров
Аккуратно наполните каждый подготовленный помидор получившейся овощной начинкой. Старайтесь укладывать начинку плотно, но не разрывая стенки помидора.
Шаг 4: Маринование (заквашивание)
Подготовленные фаршированные помидоры плотно уложите в стеклянные банки или другую подходящую емкость. Если остались излишки начинки, можно распределить их между помидорами.
Чтобы помидоры стали солёными, их можно приготовить двумя способами:
Быстрый вариант (маринование): Залейте помидоры рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Добавьте по желанию лавровый лист, чёрный перец горошком, листья смородины или вишни для аромата. Закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем уберите в холодильник.
Классический вариант (квашение): Используйте холодный посол. На дно емкости положите капустные листья (если есть) или просто залейте остывшим рассолом (1 литр воды, 2-3 столовые ложки крупной соли). Подавите помидоры сверху, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Накройте марлей или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для начала брожения, затем уберите в холодное место.
Помидоры будут готовы через несколько дней, когда приобретут характерный солёный вкус и аромат.
Шаг 5: Подача
Перед подачей достаньте солёные зелёные помидоры из рассола. При желании можно украсить свежей рубленой зеленью.
Совет: Такие помидоры прекрасно сочетаются с картофельным пюре, отварным картофелем, мясом или рыбой. Они также могут служить отличной закуской к крепким напиткам.
