Соус айоли с оливковой пастой рецепт

Необходимые ингредиенты (на 300 г соуса)

• 250 г густого майонеза (лучше оливкового или домашнего для насыщенного вкуса)
• 3 ст. л. оливковой пасты (из черных оливок, с добавлением каперсов и чеснока — tapenade)
• 4 зубчика чеснока (среднего размера, свежие)
• 1,5 ст. л. лимонного сока (или белого винного уксуса)
• 1 яйцо (желток, для эмульсии, если делаете с нуля)
• Соль, черный перец и свежая петрушка — по вкусу
• 3 ст. л. оливкового масла (хорошего качества, для связывания)

Пошаговое приготовление

1. Измельчите чеснок: Раздавите и мелко порубите чеснок или пропустите через пресс. Для мягкости замочите в холодной воде на 5 минут, затем слейте. Это предотвратит чрезмерную горечь.
2. Смешайте пасту и майонез: В миске или блендере соедините майонез и оливковую пасту. Взбейте до однородности — паста должна полностью интегрироваться, придавая соусу оливковый оттенок и текстуру.
3. Добавьте ключевые компоненты: Введите чеснок, лимонный сок и желток (если используете). Посолите и поперчите. Если соус домашний, начните с эмульсии: взбивайте желток с чесноком, постепенно вливая масло, пока не получится майонезная основа, затем добавьте пасту.
4. Финализируйте текстуру: Влейте оставшееся масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Соус должен стать гладким и блестящим. Если он слишком густой, добавьте 1-2 ч. л. теплой воды. Дайте постоять 10 минут для раскрытия ароматов.
5. Охладите и подавайте: Переложите в банку, накройте и поставьте в холодильник на час. Подавайте комнатной температуры с вашим любимым блюдом.

Идеи для подачи и полезные хитрости

• Хранение: До 1 недели в холодильнике; не замораживать.
• Калорийность: Около 300 ккал/100 г, в основном от жиров — выбирайте полезные масла.
• Вариации: Добавьте розмарин для травяного акцента или халапеньо для пикантности.

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: