Соус «Арабьята» рецепт

Соус «Арабьята» (Arrabbiata, от итальянского «arrabbiato» — «сердитый») – это классический итальянский соус, который полюбили за его яркий, пикантный вкус и простоту приготовления. Его отличительная черта – острота, которую придают ему острый перец чили и чеснок. Этот соус идеально подходит для пасты, а также может быть использован как основа для пиццы или как дополнение к мясным блюдам.

Ингредиенты:

400 г консервированных помидоров в собственном соку (лучше всего использовать очищенные или измельченные)
2-3 зубчика чеснока
1-2 перчика чили (свежих или сушеных, в зависимости от желаемой остроты)
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
Щепотка сахара (по необходимости, для баланса кислотности помидоров)
Соль по вкусу
Свежий базилик (для украшения и аромата)
(Опционально) 1/4 чайной ложки сушеного орегано

Пошаговый рецепт:

Подготовка овощей: Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Перчик чили очистите от семян (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте. Если используете сушеный чили, измельчите его.
Обжарка ароматики: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривайте, помешивая, около 1-2 минут, пока чеснок не начнет источать аромат, но не дайте ему подгореть.
Добавление помидоров: Добавьте консервированные помидоры в сковороду. Если используете целые помидоры, разомните их вилкой. Добавьте сахар (если необходимо) и соль по вкусу. Если используете орегано, добавьте его на этом этапе.
Тушение соуса: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Это позволит вкусам смешаться и соусу немного загустеть. Периодически помешивайте.
Корректировка вкуса: Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли или добавьте щепотку сахара, если чувствуете излишнюю кислотность.
Подача: Готовый соус «Арабьята» готов к употребилению. Традиционно его подают с пастой (спагетти, пенне, ригатони). Перед подачей украсьте свежими листьями базилика.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина на этапе тушения, дав ему выпариться. Количество чили можно регулировать самому, начиная с меньшего количества и добавляя по вкусу.

Наслаждайтесь вашим ароматным и острым соусом «Арабьята»! Buon appetito!