Соус «Аррабиата» (Arrabbiata), что в переводе с итальянского означает «сердитый», — это острый и ароматный соус, родом из региона Лацио (Рим). Его пикантность и простота приготовления сделали его популярным во всем мире. Этот соус идеально подходит для пасты, в частности для пенне или спагетти.
Ингредиенты:
400 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
2-3 зубчика чеснока, измельчить
2-3 сушеных красных перца чили (или хлопья чили), по вкусу
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/4 стакана свежей петрушки, измельчить
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 чайной ложки сушеного орегано (по желанию)
Инструкции:
Подготовка: Подготовьте все ингредиенты. Измельчите чеснок и петрушку. Если используете сушеные перцы чили, измельчите их или разломайте на небольшие кусочки.
Обжаривание чеснока и чили: В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и чили. Обжаривайте около 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок, иначе соус будет горчить.
Добавление помидоров: Добавьте консервированные помидоры в сковороду. Разбейте крупные куски помидоров лопаткой.
Тушение соуса: Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая крышкой, в течение 15-20 минут, пока соус немного не загустеет и не приобретет насыщенный вкус. Регулярно помешивайте, чтобы соус не пригорел.
Приправьте: Добавьте соль, черный перец и орегано (если используете). Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте приправы. Если соус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.
Завершение: Снимите сковороду с огня и добавьте измельченную петрушку. Перемешайте.
Подача: Подавайте соус «Аррабиата» горячим с вашими любимыми макаронами. Можно посыпать тертым пармезаном (по желанию).
Советы и хитрости:
Регулируйте остроту: Количество чили можно регулировать в зависимости от вашего вкуса. Начните с малого количества и добавьте еще, если необходимо.
Свежие помидоры: В сезон можно использовать свежие помидоры вместо консервированных. Предварительно снимите с них кожицу и нарежьте кубиками.
Хранение: Оставшийся соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
