Соус бешамель — один из пяти материнских соусов французской кухни. Это простой, но универсальный соус, который может быть использован в лазанье, гратенах, и как основа для других соусов. Секрет хорошего бешамеля — постоянное помешивание и правильные пропорции.
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока (комнатной температуры)
Щепотка соли
Щепотка белого перца (или по вкусу)
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Приготовление:
Подготовка ру: В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте около 2-3 минут. Следите, чтобы мука не подгорела. Это залог гладкого соуса.
Добавление молока: Постепенно вливайте теплое молоко в ру, продолжая непрерывно взбивать венчиком. Важно вливать молоко небольшими порциями, чтобы не образовались комки.
Варение соуса: Уменьшите огонь до минимума и варите соус, постоянно помешивая, до загустения. Это займет примерно 10-15 минут. Соус должен обволакивать ложку.
Приправьте: Снимите соус с огня и добавьте соль, белый перец и мускатный орех (если используете). Хорошо перемешайте.
Фильтрация (опционально): Для более гладкой текстуры можно процедить соус через мелкое сито.
Советы:
Температура молока: Использование молока комнатной температуры помогает избежать образования комков.
Постоянное помешивание: Не прекращайте помешивать соус, особенно на первых этапах приготовления.
Густота: Если соус получился слишком густым, можно добавить немного молока. Если наоборот – слишком жидким, немного проварите его, пока он не загустеет до нужной консистенции.
Вариации: Бешамель — отличная база для других соусов. Добавьте сыр, чтобы получить сырный соус, томленый лук для соуса Субиз, или горчицу для пикантного соуса.
