Чермула – это марокканский соус или маринад, широко используемый в североафриканской кухне. Он особенно хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами и овощами. Этот ароматный и слегка острый соус легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
1 пучок свежей петрушки
1 пучок свежего кориандра
2-3 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой паприки (сладкой или острой, по вкусу)
1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
1/4 стакана лимонного сока
1/4 стакана оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу
Цедра 1 лимона (по желанию)
Приготовление:
Тщательно вымойте петрушку и кориандр, обсушите и отделите листья от стеблей.
Очистите чеснок.
В кухонном комбайне или блендере поместите петрушку, кориандр, чеснок, кумин, кориандр, паприку и кайенский перец (если используете). Измельчите до однородной массы.
Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Снова перемешайте до образования пасты.
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Добавьте цедру лимона, если используете.
Попробуйте соус и отрегулируйте количество специй, соли и лимонного сока по своему вкусу.
Советы:
Для более насыщенного вкуса дайте соусу настояться в холодильнике в течение хотя бы 30 минут перед использованием.
Чермулу можно использовать как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов перед грилем или запеканием.
Также можно подавать чермулу в качестве соуса к готовым блюдам.
Храните остатки соуса в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
