Ингредиенты:
- Свежие или замороженные белые грибы: 300-400 г (если используете сушеные, то около 30-40 г, предварительно замочив и отжав)
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Сливки (жирностью 20-33%): 200-250 мл
- Сливочное масло: 2-3 ст. л.
- Растительное масло: 1-2 ст. л. (для жарки)
- Мука: 1 ст. л. (без горки)
- Овощной или куриный бульон (или вода от замачивания грибов): 100-150 мл
- Соль: по вкусу
- Черный свежемолотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка грибов: Если используете свежие белые грибы, тщательно очистите их от грязи и земли. Промойте под холодной водой и обсушите. Нарежьте на небольшие кусочки. Если грибы замороженные, их можно не размораживать полностью, а сразу отправить на сковороду. В случае с сушеными белыми грибами, залейте их кипятком на 20-30 минут, затем откиньте на сито, воду не выливайте – она пригодится для соуса. Грибы отожмите и нарежьте.
- Пассеровка овощей: Мелко нарежьте репчатый лук и измельчите чеснок. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости и легкой золотистости, около 5-7 минут. Введите измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, до появления аромата.
- Обжарка грибов: Добавьте подготовленные грибы к луку и чесноку. Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока из грибов не выпарится вся жидкость, и они не начнут подрумяниваться. Этот процесс занимает примерно 10-15 минут.
- Добавление муки: Посыпьте грибы и овощи мукой, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы мука слегка подрумянилась и избавилась от сырого привкуса.
- Введение жидкости: Постепенно, тонкой струйкой, влейте бульон (или грибную воду), постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока соус не начнет загустевать.
- Добавление сливок: Уменьшите огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Томление: Доведите соус почти до кипения (не кипятите!), затем убавьте огонь до самого минимума и томите под крышкой 5-10 минут, чтобы вкус соуса стал более насыщенным и сбалансированным. Периодически помешивайте.
- Завершение: Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте соль и перец. Если соус получился слишком густым, добавьте немного бульона или сливок. Перед подачей можно добавить мелко нарезанную свежую зелень.
Совет: Для более нежной текстуры, после приготовления, часть соуса или весь соус можно измельчить блендером до однородности. Этот соус идеально сочетается с пастой, рисом, картофельным пюре, стейками, курицей и даже пельменями.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
