Ингредиенты
- 500 г свежих белых грибов (или 50-70 г сушеных)
- 1 большая луковица (или 2 средние)
- 2-3 зубчика чеснока
- 100-150 г сливочного масла
- 200 мл сливок (жирностью 20% или выше)
- 100 мл белого сухого вина (опционально, для более насыщенного вкуса)
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения (по желанию)
- 1-2 ст. л. муки (если хотите более густой соус)
Приготовление
- Подготовка грибов:
- Если используете свежие грибы: Тщательно очистите их от земли и лесного мусора. Нарежьте на тонкие пластинки или кубики.
- Если используете сушеные грибы: Залейте их горячей водой (около 300-400 мл) и оставьте на 30-60 минут для набухания. Затем откиньте на сито, сохранив настой. Грибы промойте и нарежьте, а настой аккуратно процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить возможный песок.
- Обжаривание лука и чеснока: Растопите половину сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности и легкой золотистости (около 5-7 минут). В конце добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не пережарить.
- Обжаривание грибов: Добавьте оставшееся сливочное масло в сковороду. Выложите подготовленные грибы (свежие или замоченные сушеные). Увеличьте огонь и обжаривайте грибы, помешивая, пока из них не выпарится вся жидкость и они не подрумянятся. Это займет около 10-15 минут для свежих грибов.
- Деглазирование (при использовании вина): Влейте в сковороду белое вино. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока большая часть вина не выпарится.
- Добавление жидкости и загущение:
- Если используете настой от сушеных грибов: Влейте его в сковороду.
- Если используете свежие грибы: Добавьте около 100-150 мл воды или грибного бульона.
- Для более густого соуса: Посыпьте содержимое сковороды мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы мука обжарилась.
- Введение сливок: Уменьшите огонь. Влейте сливки, хорошо перемешайте, чтобы соус стал однородным.
- Тушение и приправы: Доведите соус до легкого кипения (не кипятите бурно, чтобы сливки не свернулись). Уменьшите огонь до минимума и тушите соус 5-10 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
- Финальные штрихи: По желанию, перед подачей можно добавить немного свежей рубленой зелени.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
