Этот соус – отличная альтернатива традиционному томатному кетчупу. Кисло-сладкий вкус крыжовника, дополненный сладостью перца и кислинкой помидоров, создает неповторимый букет, который прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами.
Ингредиенты:
Крыжовник – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец (красный или желтый) – 500 г
Чеснок – 1 головка
Сахар – 150 г (или по вкусу)
Соль – 2 ст. ложки (или по вкусу)
Уксус 9% – 50 мл
Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Красный молотый перец (чили) – по вкусу (необязательно)
Приготовление:
Крыжовник перебрать, удалить хвостики и плодоножки, хорошо промыть.
Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину и семена, нарезать крупными кусками.
Чеснок очистить.
Крыжовник, помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь.
Довести до кипения, затем убавить огонь и варить, периодически помешивая, около 1-1,5 часов, до загустения.
За 15 минут до окончания варки добавить сахар, соль, черный и красный перец (если используете). Тщательно перемешать и попробовать на вкус. При необходимости добавить еще сахара или соли по вкусу.
В конце варки влить уксус и хорошо перемешать.
Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Советы:
Для более острого вкуса добавьте небольшой кусочек острого перца чили вместе с другими овощами в п. 5.
Количество сахара и соли можно варьировать в зависимости от кислоты крыжовника и ваших предпочтений.
