Жёлтые помидоры – это не только красивые и яркие плоды, но и отличный ингредиент для приготовления вкуснейшего соуса на зиму. Такой соус получается более нежным, сладким и менее кислым, чем классический томатный, а его солнечный цвет обязательно поднимет настроение в холодное время года. Предлагаем вам простой и проверенный рецепт соуса из жёлтых помидоров, который легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты
Жёлтые помидоры – 3 кг
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 5-6 зубчиков
Сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу)
Соль – 1-2 ст. л. (по вкусу)
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
Паприка – 1 ч. л. (по желанию)
Уксус 9% — 1 ст. л. (можно заменить лимонным соком)
Свежая зелень (базилик, петрушка) – по вкусу (по желанию)
Приготовление
Подготовка помидоров: Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать крупными кусками. Если хотите получить более однородный соус, можно предварительно снять с помидоров кожицу (сделайте крестообразный надрез и ошпарьте кипятком).
Подготовка лука и чеснока: Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить ножом или мелко порубить.
Обжарка лука и чеснока: В большой кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить чеснок и жарить еще 1-2 минуты до появления аромата.
Тушение помидоров: Добавить в кастрюлю нарезанные помидоры. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой около 40-60 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Измельчение соуса: Снять кастрюлю с огня и дать соусу немного остыть. Измельчить соус с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Если хотите избавиться от семян и кожицы, протрите соус через мелкое сито.
Варка соуса: Вернуть соус в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, паприку (по желанию) и уксус (или лимонный сок). Довести до кипения и варить на медленном огне, периодически помешивая, около 20-30 минут, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
Подготовка банок: Пока варится соус, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Закатка: Добавить измельченную зелень (если используете) в готовый соус. Разлить горячий соус по стерилизованным банкам, оставляя немного места до верха. Плотно закрыть крышками.
Стерилизация банок: (Необязательно, если уверены в чистоте продуктов и банок) Поместить банки с соусом в большую кастрюлю с кипящей водой (вода должна доходить до плечиков банок). Стерилизовать банки 10-15 минут.
Охлаждение и хранение: Аккуратно вынуть банки из воды и перевернуть вверх дном. Накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном, темном месте.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса можно добавить к соусу немного томатной пасты.
Вместо репчатого лука можно использовать лук-порей.
Экспериментируйте со специями и травами – добавьте сушеные травы, чили перец или другие приправы по своему вкусу.
Если соус получился слишком жидким, добавьте немного томатной пасты или варите его дольше.
Перед использованием соуса проверьте крышку на вздутие. Если крышка вздулась, употреблять соус не рекомендуется.
Заключение
Соус из жёлтых помидоров – это не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму. Он станет отличным дополнением к мясу, пасте, пицце и другим блюдам. Приятного аппетита!
