Соус песто, традиционно ассоциирующийся с базиликом, может быть приготовлен и по-другому, предлагая новые вкусовые грани. Песто из рукколы — это отличная альтернатива, обладающая более ярким, пикантным и слегка горьковатым вкусом, который прекрасно дополняет пасту, брускетты, салаты и запеченные овощи.
Почему стоит попробовать песто из рукколы?
Руккола придает соусу неповторимый аромат и приятную остроту. В сочетании с орехами, сыром и чесноком получается гармоничный и изысканный вкус. Этот соус не только вкусный, но и полезный, ведь руккола богата витаминами и минералами.
Ингредиенты:
Свежая руккола — 2 большие горсти (около 100-150 г)
Кедровые орешки — 50 г (можно заменить грецкими или миндалем)
Сыр Пармезан — 50 г (тертый)
Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
Оливковое масло Extra Virgin — 80-100 мл (или по консистенции)
Соль — по вкусу
Черный перец свежемолотый — по вкусу (опционально)
Пошаговый Рецепт:
Подготовьте ингредиенты: Рукколу промойте и хорошо обсушите. Если используете грецкие орехи или миндаль, слегка подсушите их на сухой сковороде до появления аромата. Чеснок очистите. Пармезан натрите на мелкой терке.
Измельчите орехи и чеснок: В чашу блендера или кухонного комбайна поместите кедровые (или другие) орешки и зубчики чеснока. Измельчите до получения мелкой крошки.
Добавьте рукколу и пармезан: Добавьте к орехово-чесночной смеси рукколу и тертый пармезан.
Превратите в пасту: Начните измельчать все ингредиенты в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Добавляйте масло до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции – он должен быть достаточно густым, но пластичным.
Приправьте: Добавьте соль по вкусу. Если хотите, можете добавить свежемолотый черный перец. Еще раз все перемешайте.
Хранение: Переложите готовый песто в чистую банку. Сверху покройте тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить окисление. Храните в холодильнике до 5-7 дней.
Как использовать соус песто из рукколы:
Этот ароматный соус станет прекрасным дополнением к:
Пасте: Просто смешайте горячую пасту с соусом, добавив немного воды, в которой варилась паста, для более гладкой консистенции.
Брускеттам и тостам: Намажьте на поджаренный хлеб, можно добавить помидоры черри или сыр.
Салатам: Используйте как заправку для зеленых салатов или салатов с овощами.
Запеченным блюдам: Добавьте к запеченным овощам (например, к картофелю, кабачкам, помидорам) или рыбе перед запеканием.
Пицце: Вместо томатного соуса или в дополнение к нему.
