Соус «Песто» – это истинное воплощение свежести и аромата, родом из солнечной Италии. Классический рецепт песто предполагает использование базилика, кедровых орешков, чеснока, пармезана и оливкового масла. Однако, существует множество вариаций этого замечательного соуса, позволяющих экспериментировать с ингредиентами и достигать новых вкусовых оттенков. Сегодня мы предлагаем вам рецепт песто, где вместо базилика выступает ароматная петрушка, а кедровые орешки заменены более доступным и хрустящим миндалем.
Этот вариант песто получается не менее ярким и насыщенным, прекрасно подходит к пасте, брускеттам, мясу, рыбе, а также может стать отличной заправкой для салатов.
Ингредиенты:
Свежая петрушка: 2 больших пучка (примерно 100-120 г), только листья
Миндаль (сырой или обжаренный): 50-70 г
Чеснок: 1-2 зубчика (по вкусу)
Твердый сыр (например, Пармезан или Грана Падано): 50-70 г, натертый
Оливковое масло Extra Virgin: 50-80 мл (или по вкусу, для достижения желаемой консистенции)
Соль: по вкусу
Черный свежемолотый перец: по вкусу (опционально)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка миндаля: Если вы используете сырой миндаль, его можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до появления легкого аромата. Это придаст соусу более выраженный ореховый вкус. Дайте миндалю полностью остыть. Если есть шелуха, ее можно удалить, но это не обязательно.
Подготовка зелени: Тщательно промойте петрушку. Отделите листья от стеблей, так как стебли могут придать соусу излишнюю горечь. Просушите листья петрушки бумажными полотенцами или в специальной сушилке для зелени.
Измельчение: В чашу кухонного комбайна или блендера поместите листья петрушки, подготовленный миндаль и очищенные зубчики чеснока.
Измельчение до состояния пасты: Начните измельчать ингредиенты. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте натертый сыр.
Добавление оливкового масла: Не прекращая работу комбайна/блендера, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Продолжайте взбивать до получения однородной, но не слишком гладкой пасты. Консистенцию соуса регулируйте количеством оливкового масла.
Приправление: Посолите и, при желании, добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Еще раз кратко перемешайте.
Дегустация и корректировка: Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли, перца или масла.
Советы и вариации:
Свежесть: Для достижения наилучшего вкуса используйте максимально свежую зелень.
Выбор сыра: Вместо Пармезана можно использовать другой твердый выдержанный сыр.
Лимонный сок: Несколько капель лимонного сока могут добавить свежести и яркости соусу.
Консервация: Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней. Чтобы предотвратить потемнение, сверху соуса можно налить тонкий слой оливкового масла.
Заморозка: Песто отлично замораживается. Его можно разлить по формочкам для льда и заморозить, а затем хранить в пакетах для заморозки.
