⏱️ Активное время: 20 мин | 🔥 Запекание: 20 мин | 🍴 Калорийность: 180 ккал/100г
📜 История соуса Риата
Соус Риата (Salsa Romesco) появился в средневековой Каталонии как еда для рыбаков. Изначально его готовили из того, что было под рукой: томатов, перцев ñora, орехов и чеснока. Название происходит от «romesco» — смесь. Сегодня это культовый соус Испании, который подают к calçots (луку-порею) на празднике Кальсотада.🥘 Ингредиенты
- 2 шт. красных болгарских перцев
- 4 шт. спелых томатов (или 400г консервированных)
- 1 шт. стручок чили или 1 ч.л. паприки острой
- 100г миндаля (очищенного)
- 50г жареного фундука или грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 2 ломтика подсушенного белого хлеба
- 50 мл оливкового масла extra virgin
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ч.л. копченой паприки
- Соль — по вкусу
👨🍳 Пошаговый рецепт
- Запекаем овощи (15-20 мин): Разогрейте духовку до 220°C. Выложите целые болгарские перцы, томаты, чили и неочищенный чеснок на противень. Запекайте 20 минут до мягкости и подпалин. Перец должен почернеть!
- Обжариваем орехи (5 мин): На сухой сковороде слегка поджарьте миндаль и фундук до золотистости. Остудите и очистите фундук от кожицы.
- Готовим основу: С перцев снимите кожицу и семена. Томаты очистите. Выдавите запеченный чеснок. Нарежьте хлеб кубиками.
- Блендим соус: В чашу блендера положите все овощи, орехи, хлеб, копченую паприку, уксус и соль. Измельчайте, постепенно вливая оливковое масло, до консистенции густой пасты.
- Настаиваем: Переложите в миску, накройте пленкой и дайте постоять 30 минут. Вкусы «подружатся»!
💡 Полезные советы
- Аутентичность: Используйте перцы ñora (если найдете) — это секретный ингредиент!
- Консистенция: Для более жидкого соуса добавьте 2-3 ст.л. воды или бульона.
- Хранение: В холодильнике — до 1 недели. Заморозка — до 3 месяцев.
- Вариации: Добавьте анчоусы для умами или шафран для роскоши.
🍽️ К чему подавать Риата
Классика: жареная рыба, креветки, спаржа, картофель. Современно: курица-гриль, стейк, фалафель, запеченные овощи. Идеально с хрустящим багетом!¡Buen provecho! 🇪🇸 Наслаждайтесь настоящим вкусом Каталонии!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
