Сальса верде, что в переводе с итальянского и испанского означает «зеленый соус», представляет собой ароматный и пикантный соус, широко используемый в кулинарных традициях обеих стран. Существует множество вариаций, но в основе всегда свежие зеленые травы, оливковое масло и кислота.
Итальянская версия: Bagnetto Verde
Bagnetto Verde — традиционный итальянский зеленый соус, происходящий из Пьемонта. Он часто подается к вареному мясу, рыбе или овощам.
Ингредиенты:
1 большой пучок петрушки
2-3 зубчика чеснока
1-2 ломтика черствого белого хлеба, замоченные в уксусе (винном или яблочном)
2-3 филе анчоусов в масле
2 вареных яичных желтка (опционально, но добавляют кремовости)
1-2 ст.л. каперсов, маринованных
Оливковое масло Extra Virgin
Винный уксус (по вкусу, для баланса)
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Петрушку, чеснок, анчоусы, каперсы, желтки (если используете) и замоченный хлеб измельчите в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Можно мелко нарезать вручную, если предпочитаете более грубую текстуру.
Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая перемешивать, до достижения желаемой консистенции. Соус должен быть достаточно густым, но легко стекать с ложки.
Попробуйте соус и добавьте винный уксус для баланса кислотности, если это необходимо. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Дайте соусу настояться в течение хотя бы 30 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
Мексиканская версия: Salsa Verde
Мексиканская сальса верде обычно готовится из томатилло, перца чили (халапеньо или серрано) и кинзы. Она менее маслянистая, чем итальянская.
Ингредиенты:
500 г томатилло (в шелухе)
1-2 перца серрано или халапеньо (по вкусу)
1/2 небольшого белого лука
1 зубчик чеснока
1/2 пучка кинзы
Сок лайма (по вкусу)
Соль по вкусу
Приготовление:
Удалите шелуху с томатилло и промойте их.
Положите томатилло, перцы чили, лук и чеснок на противень и запекайте под грилем до мягкости и появления небольших подпалин (около 5-10 минут). Можно и отварить до мягкости.
Дайте немного остыть, затем поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн.
Добавьте кинзу и сок лайма, приправьте солью.
Измельчите до желаемой консистенции. Можно оставить небольшие кусочки, если предпочитаете более грубую текстуру.
Охладите перед подачей.
Советы и хитрости:
В итальянскую версию можно добавить немного горчицы, чтобы усилить вкус.
В мексиканскую версию можно добавить авокадо для кремовости.
Сальса верде отлично сочетается с тако, энчиладами, жареным мясом, рыбой и овощами.
