Соус терияки – это настоящая визитная карточка японской кухни. Его насыщенный, слегка сладковатый и одновременно пикантный вкус способен преобразить любое блюдо, будь то жареное мясо, птица, рыба или овощи. Добавление кунжута придает соусу особую текстуру и ореховый аромат, делая его еще более утонченным. Приготовить аутентичный соус терияки дома совсем несложно, и наш рецепт поможет вам освоить этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты
Соевый соус – 200 мл (желательно использовать японский соевый соус с пониженным содержанием соли)
Мирин (сладкое рисовое вино) – 100 мл (если мирина нет, можно заменить сухим белым вином, добавив 1-2 чайные ложки сахара)
Саке – 50 мл (или сухое белое вино)
Сахар (белый или тростниковый) – 2-3 столовые ложки (регулируйте по вкусу)
Имбирь – небольшой кусочек (примерно 2-3 см), очищенный и натертый на мелкой терке
Чеснок – 1-2 зубчика, измельченных или пропущенных через пресс
Кунжутное масло – 1 чайная ложка (для придания аромата, добавляется в конце)
Кунжутные семена – 1-2 столовые ложки (белые или черные, можно слегка обжарить на сухой сковороде для усиления аромата)
Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 чайная ложка, разведенная в 2 столовых ложках холодной воды (для загущения, по желанию)
Приготовление
В небольшую кастрюлю или сотейник влейте соевый соус, мирин и саке (или вино).
Добавьте сахар, натертый имбирь и измельченный чеснок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Уменьшите огонь до минимума и варите соус в течение 5-10 минут, пока он слегка не загустеет и ароматы не смешаются. В процессе приготовления не давайте соусу сильно кипеть.
Если вы хотите получить более густой соус, влейте тонкой струйкой разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая, и варите еще 1-2 минуты до желаемой консистенции.
Снимите соус с огня. Для придания финального аромата добавьте кунжутное масло и перемешайте.
Добавьте кунжутные семена в готовый соус. Если вы обжаривали семена, дайте им немного остыть перед добавлением.
Готовый соус терияки с кунжутом перелейте в чистую стеклянную емкость. Перед использованием дайте ему полностью остыть.
Советы по использованию:
Маринование: Соус терияки – отличная основа для маринада. Замаринуйте в нем мясо, птицу или рыбу на 30 минут – 2 часа перед приготовлением.
Глазирование: Используйте соус для глазирования блюд во время жарки или запекания. Наносите его кисточкой в последние несколько минут приготовления.
Заправка: Соус терияки прекрасно подходит для салатов, лапши или риса.
Хранение: Храните домашний соус терияки в холодильнике в герметичной емкости до 2-3 недель.
Приготовленный с любовью домашний соус терияки с кунжутом станет вашим секретным ингредиентом для создания настоящих кулинарных шедевров в японском стиле, удивляя близких и гостей неповторимым вкусом!
