Соус терияки — это универсальный японский соус, который придает блюдам неповторимый сладковато-соленый вкус с легкой карамельной ноткой. Его часто используют для глазирования мяса, птицы, рыбы, овощей, а также как маринад или дип-соус. Многие считают, что приготовить настоящий терияки дома сложно, но это совсем не так! Следуя этому простому рецепту, вы сможете создать ароматный и вкусный соус, который не уступит магазинным аналогам.
Ингредиенты
- Соевый соус: 200 мл (лучше использовать качественный японский соевый соус, например, Kikkoman)
- Мирин (сладкое рисовое вино): 100 мл (если нет мирина, можно заменить белым сухим вином, добавив 1-2 чайных ложки сахара)
- Сакэ (рисовая водка): 50 мл (опционально, придает глубину вкусу. Можно заменить белым сухим вином или совсем исключить)
- Сахар: 2-3 столовые ложки (количество можно регулировать по вкусу, в зависимости от сладости мирина и личных предпочтений)
- Имбирь: 1-2 см свежего корня (мелко натертый или нарезанный тонкими ломтиками)
- Чеснок: 1-2 зубчика (измельченный или пропущенный через пресс)
Инструкция по приготовлению
- В небольшую кастрюлю или сотейник налейте соевый соус, мирин и сакэ (если используете).
- Добавьте сахар, имбирь и чеснок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Варите соус на медленном огне, периодически помешивая, в течение 15-20 минут. Соус должен немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Не допускайте сильного бурления.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще сахара или соевого соуса по вкусу.
- Снимите соус с огня. Если вы использовали ломтики имбиря и чеснока, можете процедить соус через сито, чтобы получить более однородную консистенцию. Если же вы использовали тертый имбирь и измельченный чеснок, можно оставить их в соусе.
- Дайте соусу полностью остыть. По мере остывания он станет еще немного гуще.
Советы и Вариации
- Густота: Если вы хотите получить более густой соус, добавьте в конце варки 1 чайную ложку кукурузного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды. Варите, помешивая, до загустения.
- Дополнительные ароматы: Для придания особой пикантности можно добавить в соус щепотку хлопьев чили или немного кунжутного масла в самом конце приготовления.
- Хранение: Готовый соус терияки можно хранить в герметичной стеклянной банке в холодильнике до 2-3 недель.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
