Ингредиенты:
- Сливы (алыча, терн или любые кислые сливы): 1 кг
- Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
- Кинза свежая: 1 большой пучок
- Укроп свежий: 0.5 пучка (по желанию)
- Петрушка свежая: 0.5 пучка (по желанию)
- Острый перец (чили): 1-2 шт. (по вкусу)
- Соль: 1-1.5 ч.л. (или по вкусу)
- Кориандр молотый: 1 ч.л.
- Сушеная мята (или свежая): 1 ч.л. (или несколько веточек свежей)
- Черный перец молотый: 0.5 ч.л. (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка слив: Сливы тщательно промойте. Если используете кислые сливы с косточками, их можно удалить, но многие предпочитают варить сливы целиком, а затем протирать через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурок. Если сливы имеют крупные косточки, их лучше удалить сразу.
- Варка слив: Поместите сливы в кастрюлю, добавьте немного воды (буквально 50-70 мл, чтобы сливы не пригорели) и варите на среднем огне до мягкости. Это займет примерно 15-20 минут.
- Обработка слив: Готовую сливовую массу остудите. Затем протрите ее через мелкое сито, чтобы получить однородное пюре без шкурок и косточек. Если вы использовали сливы с мелкими косточками (например, терн), этот этап особенно важен.
- Подготовка зелени и чеснока: Чеснок очистите. Зелень (кинзу, укроп, петрушку) тщательно промойте и обсушите. Острый перец очистите от семян, если не хотите слишком острый соус.
- Измельчение: Чеснок, зелень и острый перец очень мелко нарежьте или измельчите в блендере/мясорубке до состояния пасты.
- Смешивание: В сливовое пюре добавьте измельченную зелень и чеснок, соль, молотый кориандр, мяту и черный перец. Тщательно перемешайте.
- Варка соуса: Полученную массу верните на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения. Время варки зависит от желаемой консистенции, но обычно занимает 10-15 минут. Соус должен стать однородным и приобрести густую консистенцию.
- Добавление мяты: Если вы используете свежую мяту, можно добавить ее в самом конце варки, чтобы сохранить ее аромат.
- Разливание и хранение: Горячий соус ткемали разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам. Плотно закройте крышками. После остывания храните в холодильнике. Такой соус прекрасно хранится несколько месяцев.
Домашний соус ткемали, приготовленный по этому рецепту, станет вашим любимым дополнением к разнообразным блюдам. Его яркий вкус и аромат освежат любую трапезу!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
