Соус ткемали из крыжовника рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг спелого крыжовника (лучше использовать ягоды кисловатых сортов)
• 150-200 г сахара (по вкусу, в зависимости от сладости крыжовника)
• 1-2 чайные ложки соли (или по вкусу)
• 1-2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого красного перца (острого, по вкусу)
• 0.5 чайной ложки молотого черного перца
• 1-2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через пресс)
• Пучок свежей кинзы (мелко порезанной, по желанию)
• Небольшой пучок свежей петрушки (мелко порезанной, по желанию)
• 1-2 столовые ложки воды (если ягоды недостаточно сочные)

Приготовление:

1. Подготовка крыжовника: Крыжовник тщательно промойте. Удалите плодоножки и усики.
2. Варка основы: Поместите крыжовник в кастрюлю с толстым дном. Если ягоды суховаты, добавьте 1-2 столовые ложки воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться (примерно 10-15 минут).
3. Протирание: Дайте ягодной массе немного остыть. Затем протрите ее через мелкое сито, чтобы удалить шкурки и семена. Полученное пюре верните в чистую кастрюлю.
4. Добавление сахара и соли: К ягодному пюре добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и соли.
5. Приправы: Добавьте молотый кориандр, красный и черный перец. Тщательно перемешайте.
6. Чеснок и зелень: Когда соус немного загустеет (он должен приобрести консистенцию жидкой сметаны), добавьте мелко нарубленный чеснок и зелень (кинзу и петрушку, если используете). Варите еще 2-3 минуты, чтобы ароматы раскрылись.
7. Проверка вкуса: Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или перца.
8. Охлаждение и хранение: Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками. После остывания храните в холодильнике.