Зачем готовить ткемали на зиму?
Приготовление ткемали на зиму – это отличный способ сохранить вкус и аромат свежих слив. Домашний соус гораздо полезнее магазинных аналогов, ведь вы сами контролируете количество сахара, соли и используете только натуральные ингредиенты. К тому же, домашний ткемали обладает особым, ни с чем не сравнимым вкусом, который сделает любое ваше блюдо по-настоящему особенным.Ингредиенты
- Сливы (алыча или любая другая кислая слива) – 1 кг
- Сахар – 100-150 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от кислотности слив)
- Соль – 1-1.5 чайной ложки
- Чеснок – 5-7 зубчиков (или по вкусу)
- Кинза свежая – 1 большой пучок
- Укроп свежий – 1-2 веточки (для аромата, опционально)
- Красный острый перец (свежий или сушеный) – 1-2 шт. (или по вкусу)
- Кориандр молотый – 1 чайная ложка
- Хмели-сунели – 1 чайная ложка (опционально, для более насыщенного аромата)
- Черный перец горошком – 5-7 шт. (для варки слив)
Приготовление
- Подготовка слив: Тщательно промойте сливы, удалите косточки. Если сливы крупные, можно разрезать их пополам.
- Варка слив: Положите сливы в кастрюлю, добавьте немного воды (буквально 100-150 мл, чтобы они не пригорели), черный перец горошком и варите на среднем огне до мягкости слив. Время варки зависит от сорта слив, обычно это занимает 15-20 минут.
- Измельчение слив: Слейте большую часть жидкости, но не выливайте её полностью. Остывшие сливы необходимо измельчить. Лучше всего это сделать с помощью блендера до получения однородной массы. Если нет блендера, можно протереть сливы через сито, чтобы получить более гладкую текстуру.
- Добавление специй: Верните полученное сливовое пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль. Тщательно перемешайте.
- Приготовление зелени и чеснока: Зелень (кинзу, укроп) и чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Острый перец очистите от семян (если хотите менее острый соус) и также очень мелко нарежьте.
- Варка соуса: Добавьте измельченную зелень, чеснок, острый перец, молотый кориандр и хмели-сунели (если используете) в сливовое пюре. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите соус, постоянно помешивая, в течение 15-20 минут, пока он немного не загустеет. Следите, чтобы соус не пригорел. Если он слишком густой, добавьте немного сливового отвара, который вы слили ранее.
- Разливка по банкам: Пока соус варится, подготовьте банки и крышки: их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Горячий соус аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками.
- Хранение: Остывшие банки с ткемали храните в прохладном темном месте (например, в погребе или холодильнике).
Советы по приготовлению
- Выбор слив: Для ткемали лучше всего подходят кислые сорта слив, такие как алыча, тернослив или дикие сливы. Зеленые, недозрелые сливы придадут соусу более выраженную кислинку.
- Консистенция: Плотность соуса можно регулировать, добавляя или уваривая жидкость. Для более густого соуса варите его дольше.
- Острота: Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу.
- Зелень: Кинза – основной ингредиент, придающий ткемали характерный аромат. Укроп добавляет легкую нотку, но его можно и не использовать.
Приятного аппетита! Этот домашний ткемали станет вашим любимым дополнением к множеству блюд и привнесет яркие грузинские нотки в ваш рацион.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
