Ткемали – это не просто соус, это символ грузинской кухни, ароматная и освежающая приправа, которая идеально подходит к мясу, рыбе, птице и даже к картофелю. Его пикантный кисло-сладкий вкус с пряными нотками никого не оставит равнодушным. Классический ткемали готовится из дикой сливы-алычи, но в домашних условиях можно прекрасно обойтись и другими сортами слив. Этот рецепт поможет вам приготовить настоящий грузинский соус, который станет украшением вашего стола.
Ингредиенты
- Сливы (лучше всего зеленые, недозрелые или кислые сорта) – 1 кг
- Вода – 100-150 мл (по необходимости)
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Кинза (свежая) – 1 большой пучок
- Уцхо-сунели (пажитник голубой) – 1-2 ч. л.
- Красный острый перец (молотый или свежий, по вкусу) – 0.5-1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Сахар (опционально, если сливы очень кислые) – 1-2 ч. л.
Оборудование
Кастрюля с толстым дном, сито или дуршлаг, блендер (или пресс для картофеля), банка для хранения.
Приготовление
- Подготовка слив: Тщательно промойте сливы. Если вы используете сливы с косточками, удалите их. Если сливы мелкие и с тонкой кожицей, их можно проварить вместе с косточками, а затем протереть через сито – косточки останутся.
- Варка слив: Положите сливы в кастрюлю, добавьте воду (если сливы сухие). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до мягкости слив, примерно 15-20 минут.
- Протирание слив: Снимите кастрюлю с огня. Горячие сливы (вместе с жидкостью) протрите через мелкое сито или дуршлаг, чтобы получить однородное пюре без кожицы и косточек. Если вы решили не заморачиваться с протиранием, просто разомните сливы толкушкой.
- Упаривание массы: Полученное сливовое пюре верните в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до желаемой консистенции. Соус должен загустеть. Время уваривания зависит от вашей цели: если хотите густой соус для хранения, уваривайте дольше; если планируете использовать в ближайшее время, хватит 10-15 минут.
- Добавление специй: Пока соус уваривается, подготовьте чеснок и кинзу. Мелко нарежьте кинзу. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежте.
- Финальное смешивание: Когда соус достигнет нужной густоты, снимите его с огня. Добавьте измельченный чеснок, нарезанную кинзу, уцхо-сунели, красный острый перец и соль. Хорошо перемешайте.
- Корректировка вкуса: Попробуйте соус. Если сливы оказались слишком кислыми, можно добавить немного сахара. Если соус слишком густой, можно разбавить его небольшим количеством кипяченой воды.
- Разлив по банкам: Горячий соус разлейте по чистым стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками.
Совет по хранению: Банки с готовым соусом Ткемали можно хранить в холодильнике или закатать на зиму. Для длительного хранения важно хорошо уварить соус и использовать стерильную посуду.
Вариации: Можно экспериментировать с количеством специй, добавлять другие травы, но это уже будет интерпретация классического рецепта. Главное — сохранить баланс кислинки, остроты и аромата.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусом настоящего грузинского соуса Ткемали, приготовленного своими руками!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
