Ткемали – это не просто соус, это душа грузинской кухни, яркий, пикантный и ароматный. Классический ткемали готовится из кислых слив, и слива сорта «венгерка» идеально подходит для этой цели благодаря своей терпкости и насыщенному вкусу. Приготовление домашнего ткемали – это увлекательный процесс, который вознаградит вас потрясающим соусом, способным преобразить любое блюдо.
Ингредиенты
Основные:
Сливы «венгерка»: 1 кг (лучше использовать слегка недозрелые или спелые, но упругие)
Чеснок: 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Кинза свежая: большой пучок (примерно 50-70 г)
Острый перец (чили): 1-2 шт. (или по вкусу, можно сушеный)
Соль: 1-1.5 ч. ложки (или по вкусу)
Специи (по желанию):
Молотый кориандр: 1 ч. ложка
Сушеная мята (цина): 0.5 ч. ложки
Черный молотый перец: щепотка
Пошаговая Инструкция
Подготовка слив:
Сливы тщательно промойте. Если используете спелые сливы, их можно не очищать от косточек, так как они легко отделятся после варки. Если сливы более плотные, лучше удалить косточки заранее.
Положите сливы в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (около 100-150 мл), чтобы она лишь слегка покрывала дно.
Варите сливы на среднем огне до мягкости, около 15-20 минут. Если сливы очень спелые, время варки может быть меньше.
Приготовление основы соуса:
Сваренные сливы откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Жидкость от варки не выливайте – она может пригодиться для регулирования консистенции соуса.
Протрите сливы через сито, чтобы получить однородное пюре без кожицы и косточек. Если вы удалили косточки заранее, этот шаг будет проще.
Переложите сливовое пюре обратно в кастрюлю.
Добавление ароматов:
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Кинзу и острый перец (если используете свежий) очень мелко порубите.
Добавьте в кастрюлю с сливовым пюре измельченный чеснок, кинзу и острый перец.
Добавьте соль и все специи (кориандр, мяту, черный перец), если используете их.
Завершение приготовления:
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите соус, постоянно помешивая, до желаемой густоты. Обычно это занимает 10-15 минут. Соус должен загустеть, но не пригореть.
Если соус получился слишком густым, можно добавить немного отвара от слив.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или специй.
Хранение:
Готовый горячий соус разлейте по стерилизованным банкам.
Плотно закройте банки крышками.
После остывания храните ткемали в холодильнике. Домашний соус может храниться до нескольких недель.
Советы по подаче
Соус ткемали из венгерки идеален к мясным блюдам, птице, рыбе, а также к хинкали и шашлыку. Его яркий кисло-сладко-острый вкус пробуждает аппетит и придает блюдам неповторимую грузинскую нотку. Экспериментируйте и наслаждайтесь!
