Ткемали – это традиционный грузинский соус, имеющий кисло-сладкий вкус с нотками чеснока и ароматных трав. Он идеально подходит к мясу, птице, рыбе и овощам, придавая блюдам неповторимый колорит. В основе рецепта – слива ткемали, но при отсутствии таковой, ее можно заменить алычой или даже сливой кислицей.
Ингредиенты:
1 кг сливы ткемали (или алычи)
1-2 головки чеснока
1 большой пучок кинзы
1 небольшой пучок укропа
1/2 пучка мяты (по желанию)
1/2 — 1 стручок острого перца (чили) – по вкусу
1 ст. ложка сухого кориандра (кинзы)
1 ч. ложка уцхо-сунели (голубого пажитника) — по желанию
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу (если слива очень кислая)
Приготовление:
Сливы необходимо промыть, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (чтобы только покрывала ягоды) и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить до тех пор, пока сливы не станут мягкими и косточки легко не будут отделяться от мякоти. Обычно это занимает 15-20 минут.
Процедить отвар (можно сохранить – он потом пригодится для регулировки консистенции), а сливы протереть через сито, чтобы отделить косточки и кожицу. Мякоть должна получиться однородной.
В полученную пюреобразную массу добавить измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень (кинзу, укроп, мяту – если используете), сухой кориандр, уцхо-сунели (если используете) и острый перец (очищенный от семян и мелко нарезанный).
Посолить и, если необходимо, добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и варить, помешивая, в течение 10-15 минут. Соус должен немного загустеть. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного отвара, оставшегося от варки слив.
Готовый соус охладить и подавать к столу.
Советы:
Для более длительного хранения соус можно разлить в стерилизованные банки и закатать.
Количество чеснока и острого перца регулируйте по своему вкусу.
Вместо свежей зелени можно использовать сушеную, но вкус будет немного отличаться.
Этот соус отлично сочетается с жареным мясом, курицей, рыбой, картофелем и другими овощными блюдами.
