Бешамель и Морне – два классических соуса французской кухни, являющиеся основой для множества других блюд. Они отличаются нежным сливочным вкусом и легкостью приготовления. В этой статье мы рассмотрим рецепты обоих соусов, чтобы вы могли с легкостью приготовить их дома.
Соус Бешамель: Базовый рецепт
Бешамель – это молочный соус, загущенный ру (смесь муки и сливочного масла). Он является основой для множества других соусов, включая Морне.
Ингредиенты:
50 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
500 мл молока
Щепотка мускатного ореха
Соль и белый перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на медленном огне.
Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 2-3 минут, чтобы образовался ру. Ру должен быть светлым.
Постепенно вливайте теплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Продолжайте варить, помешивая, до загустения соуса. Обычно это занимает около 10-15 минут.
Снимите с огня и добавьте мускатный орех, соль и белый перец по вкусу.
Процедите соус через сито для удаления возможных комков.
Бешамель готов! Его можно использовать сразу или охладить для дальнейшего использования.
Соус Морне: Бешамель с сыром
Соус Морне – это вариация соуса Бешамель с добавлением сыра. Он идеально подходит для запекания и придания блюдам насыщенного сырного вкуса.
Ингредиенты:
Соус Бешамель (приготовленный по предыдущему рецепту)
100 г тертого сыра Грюйер или Эмменталь
2 яичных желтка (опционально, для более богатой текстуры)
Щепотка мускатного ореха (если еще не добавляли в Бешамель)
Соль и белый перец по вкусу
Приготовление:
Приготовьте соус Бешамель согласно предыдущему рецепту.
Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится.
Если хотите обогатить соус, в отдельной миске взбейте яичные желтки с небольшим количеством соуса Морне. Влейте желтки в основной соус тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. (Этот шаг опционален)
Добавьте мускатный орех (если необходимо), соль и белый перец по вкусу.
Перемешайте и немедленно используйте.
Соус Морне готов! Он идеально подходит для запекания овощей, мяса, рыбы и пасты.
Советы и хитрости
Для приготовления ру используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Важно постоянно помешивать соус венчиком, чтобы не образовались комки.
Если в соусе все же образовались комки, процедите его через сито.
Используйте качественный сыр для приготовления соуса Морне, чтобы получить насыщенный вкус.
Соус Морне лучше всего использовать сразу после приготовления, так как он может загустеть при остывании.
Приятного аппетита! Попробуйте приготовить эти классические соусы и удивить своих близких вкусными и необычными блюдами.
